暖春三月，这种蔬菜不可错过，分享6种不同做法，越吃越精神( 二 )

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西兰花炸虾1.准备配料:
准备一朵西蓝花，沿根茎劈开成小花，放入清水中，撒上一撮盐，洗干净，浸泡5分钟，充分去除杂质和灰尘，取出备用。
准备一根胡萝卜，清洗干净，切成菱形块，配合颜色。
准备适量的鲜虾，沿虾背切片，清水冲洗干净，去掉里面的虾线。
葱切薄片，姜切薄片备用。
2.腌制虾:
锅内加入适量盐、胡椒粉、鸡粉，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀，提前码好底味，再抓一撮淀粉，拌匀锁住水分，待用，腌制5分钟。

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3.将虾和西兰花放入水中焯一下；
锅中烧开水，倒入少许植物油锁住营养，加盐提底味，大火烧开水，将虾仁放入锅中。虾仁下锅时最好关火，以利于虾仁的成型。如果水太沸，虾仁很容易被打成浆，然后在虾仁全部入锅后大火，快速煮至翻滚变色，立即取出过凉，吃起来更嫩更嫩。

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继续把锅里的水烧开，放入胡萝卜丁，大火煨30秒，然后放入西兰花，再煮35秒就可以出锅了。西兰花煮的时间太长，容易发黄，吃起来不够脆。倒出配料，立即变得太冷，以防止它在剩余温度下软化。

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4.开始烹饪:
锅里烧热油，放入葱、姜、蒜片爆香，放入一勺清水，大火煮出葱香，将锅里的葱、姜、蒜打匀，放入适量的盐、味精、糖、蚝油，搅拌融化调料，放入西兰花快速翻炒均匀，放入虾仁，勾入少许水淀粉、香油，让调料更好的包裹在食材上，继续翻匀。

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西兰花炒豆芽1.准备配料:
准备一朵蓝花，切成小块清水浸泡，加盐2g，可以有效减少农药残留。
准备300克黄豆芽，用清水浸泡后洗净备用。
切小米椒圈，葱花，姜片，蒜片备用。

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2.将蓝色的花在水中焯一下；
锅内烧开水，加入2克盐提底味，加盐防止维生素流失使蓝花变绿，放入蓝花，煮1分钟左右，倒出蓝花控制水分备用。

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3.开始烹饪:
锅内热油，倒入葱、姜、蒜、小米椒快速翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，然后开始调味:加入盐2g、鸡粉2g、白糖1g、鸡精2g，快速翻炒至调料融化，倒入西兰花翻炒片刻，勾入少许水淀粉使调料更好的融合在一起，倒入适量亮油提亮颜色，搅拌均匀。

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蓝花拌鸡蛋饼1.准备配料:
准备一朵西蓝花，去根，切成均匀的小块，切一些红辣椒片，和西蓝花放在一起调色。
将2个鸡蛋打入碗中，加入1克盐和少许淀粉。淀粉可以增加蛋液的韧性，搅拌成蛋液备用。
2.准备果汁:
将蒜切末放入锅中，加入酱油10克、盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，辣椒红油5克、香油10克、白醋10克，搅拌均匀备用。

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3.煎蛋饼:
将锅里的油加热，充分滑动锅，倒出热油，加入清凉油。用热锅里的清凉油煎鸡蛋饼时，不容易粘锅。将蛋液倒入锅中，用勺子推动鸡蛋摊成圆形鸡蛋饼，煎至蛋液完全定型，再将锅翻过来煎2分钟左右。蛋饼两面金黄时，倒出控油，切成均匀的小块备用。

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