准备食材，如图
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将茄子用滚刀切好，放入碗中，撒些盐腌制20分钟 。
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一边腌制茄子，一边快速准备好食材 。
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将盐腌好的茄子用清水洗净，挤出水分，加入适量淀粉，搅拌均匀 。
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锅里多倒点油，炒茄子 。
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炸茄子备用
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提前做好调料，淀粉一勺，酱油一勺，醋两勺，蚝油一勺，白糖一勺，水两勺，搅拌均匀备用 。
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锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜翻炒，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油 。
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加入炒好的茄子，快速翻炒均匀 。
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然后倒入调好的汁，大火翻炒均匀，加入青红椒，加入少许鸡精调味 。
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平底锅
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