又到了挖冬笋的季节 。提到冬笋，不禁让人想起冬笋炒腊肉 。这是治愈灵魂的好方法 。吃一次可以温暖一个冬天 。冬笋虽然好吃，但一般人不容易找到 。没有方法和技巧，也许你整天呆在竹林里也找不到一根竹笋；至于竹农，凭借多年的挖笋经验，掌握了冬笋的生长习性，一眼就能看出哪里有冬笋，用不了多久，他们就会满载而归 。
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与春竹笋不同的是，冬笋是长在地下竹鞭上的芽，埋在土里，表面几乎没有痕迹，肉眼很难看到 。如果不把冬笋挖出来，大部分会烂在地里，只有少数会变成春笋 。春天气温升高，竹笋会拱出地面 。哪怕只有一个小尖尖冒出来，人们一下子就能发现，每一个春笋长大后都是竹子 。冬笋不是 。他们可能会自己死去 。
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或许冬笋来之不易，又因为比竹笋更甜更嫩，所以市场价格往往是竹笋的2 ~ 3倍 。大年初一，我去乡下挖冬笋，遇到一个老竹农 。我问他一些挖冬笋的技巧 。他告诉我，挖冬笋要记住“抬头看叶尖，低头看竹鞭和地”，挖的时候一定要有把握 。
挖冬笋四招1 。抬头看着叶尖
这里的叶尖是指竹子的顶端，包括叶子和竹尖 。挖笋的时候抬头看叶尖 。一般来说，竹子的叶尖倾向于向阳，这是冬笋生长的地方 。冬笋更喜欢阳光 。另外，竹枝比较密集，叶子有点发黄，有一些营养不良的感觉，说明这种竹子下面有冬笋，叶子发黄是因为冬笋从竹子中吸收了一些营养 。这样的地方往往不止一个冬笋，可能会有一堆，而且根越粗，笋就越多 。
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2 。低头看竹鞭
冬笋长在竹鞭的两边 。很多老农民根据竹鞭的颜色和方向来判断是否有冬笋 。竹鞭侧面有芽，有的发育成笋，有的发育成新鞭 。竹鞭有的露在地上，有的还长在土里 。如果成年竹子的竹鞭是青绿色的，那么十有八九竹鞭上有冬笋 。竹鞭分为主鞭和侧鞭 。主鞭有力，两边冬笋又多又大 。
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通常竹鞭生在竹尾弯曲方向一侧60度的扇形范围内，竹鞭基本平行于第一枝方向 。找到竹鞭后，只要顺着竹鞭的方向挖，大概50到100厘米就可以挖出冬笋了 。
3 。向下看地面是否有裂缝
通过竹子生长区寻找地裂缝是寻找冬笋最简单的方法，非常直接 。当冬笋在土壤中膨胀时，它们迫使土壤在一点周围产生径向裂缝 。浅的可以碰到嫩绿的或者笋尖，我们用脚踩上去，明显感觉土壤松软有弹性 。但并不是所有的冬笋在膨大后都会造成地面土壤开裂，那些长得更深的冬笋周围也不会出现裂缝 。
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4 。低头看老洞
虽然冬笋没有固定的生长位置，竹鞭会随着地形而变化，但是冬笋有很大的几率会生长在往年挖的冬笋留下的老穴周围，所以不要错过这些老穴，多加注意 。
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冬笋如何保存有人误以为冬笋只要不变质腐烂，挖出来堆在室内也没关系，其实不然 。挖掘出来的冬笋，不做任何处理，常温下只能保鲜1 ~ 2天，然后随着储存时间的延长，底部会变老，可食用的部分越来越少 。
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