经常吃“开水冲鸡蛋”对身体有害吗？为了家人的健康，了解一下

许多人认为“开水冲鸡蛋”是最简单营养的烹饪方式，极为推崇。
我们知道鸡蛋被誉为“全营养食品”，其蛋白质是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种。
它所含人体必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最为接近，消化吸收率可高达98%，其中蛋白质生理价值为94%，比牛奶还要高，牛奶为85%，牛肉76%，猪肉仅为47%，因此又被称为“完美蛋白质模式” 。

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不少人家里每天早上都有给家人煮一个水鸡蛋或者用开水冲着吃的习惯。
最近专拍东北农村题材的网红张同学，短短两个月圈粉逾1500万，其火爆程度让人大跌眼镜，几乎在他每个作品中都有起床后喂狗喂鸡的镜头。其中有一个从鸡窝里直接掏出2个鸡蛋，用开水冲着吃的镜头留给人印象深刻，确实农村老人普遍认为这种吃法最为营养，因而广为流传。

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记得小时候，遇到感冒生病了，奶奶便会将家里平时舍不得吃的鸡蛋拿出来，用热水瓶里的开水冲一冲，再放点白糖给我喝，奶奶说这样吃最营养，病会好得更快。其实奶奶不知道这种吃法弊大于利，尤其是生病期间免疫率低。
一、鸡蛋里隐含沙门氏菌1、鸡蛋的形成
鸡蛋实际上是鸡的“卵子”，或者说是“受精卵” 。最初形成于卵巢，在卵巢中的卵细胞，经过发育后，进入到输卵管，如果遇到精子，就会发育成受精卵，受精卵和卵细胞在输卵管中经过一段时间发育后，便包裹住蛋白、系带等物质，在子宫形成蛋壳，最后经过泄殖腔排出体外，这就是我们见到的鸡蛋。

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不管母鸡受不受精，它的卵细胞都会产蛋。鸡蛋椭圆型，一头大一头小，蛋壳、蛋清、蛋黄所占的比例大约为11%、59%、30% 。
2、鸡蛋中沙门氏菌的来源
① 由携带沙门氏菌的母鸡所致。母鸡在觅食中吃了被沙门氏菌污染的饲料和水，也会感染沙门菌病，在这种情况下它下的蛋含有沙门菌比例较高。另外病鸡未及时发现隔离，也会导致母鸡间互相传染，生下的蛋可能携带沙门氏菌。
② 鸡蛋不新鲜所致。鸡蛋放久了之后蛋黄会变散和粘壳，这其实就是微生物的作用，这些微生物中包括了沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵等有害物质。
③ 鸡蛋上的粪便所致。有些鸡蛋生下来就落在了鸡粪上，污染了蛋壳，鸡蛋壳上面有很多细密小孔，大量的细菌会通过小孔进入鸡蛋里面或附着在鸡蛋壳表面，其中最为典型的就是沙门氏细菌和大肠杆菌，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋液中。
二、经常吃“开水冲鸡蛋”对身体有害吗？1、人体存在感染沙门氏菌的风险
鸡蛋除了含有丰富的蛋白质之外，同时还携带着非常多的微生物，其中就包括沙门氏菌。“开水冲鸡蛋”由于高温加热时间短，再加上受鸡蛋液和盛具温度低的影响，降温速度也快，表面上看也进行了高温消毒，实际上大部分的微生物在1～2分钟内无法杀死。

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沙门氏菌
因此我们在食用“开水冲鸡蛋”时，因温度和时间都没有达到消毒标准，沙门氏菌、寄生虫等细菌就有可能带入了体内，经常吃可能引发沙门氏菌胃肠炎，出现腹疼、腹泻等不适现象，甚至失水与虚脱。特别是前面提到的生病免疫率时候吃，中招概率更高。

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