经常吃“开水冲鸡蛋”对身体有害吗？为了家人的健康，了解一下( 二 )

2、营养吸收率降低
在一些人眼中，用开水冲鸡蛋既能够消毒，又可以最大程度保留鸡蛋中的营养，使蛋白质不至于在高温中被破坏。事实果真如此吗？

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生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。这两种物质只有在连续5分钟的高温环境中才能够被破坏，如果说煮熟的鸡蛋能被人们吸收97%的营养物质的话，那么“开水冲鸡蛋”只能被人体吸收60%，营养价值大打折扣。
3、“幸存者偏差”问题
也许有人会提出异议进行反驳：你别唬人了，看我吃了几十年的“开水冲鸡蛋”，现在身体有没有什么不适。其实“开水冲鸡蛋对身体有没有害，是一个概率的问题，在数学中有一个名词叫“做幸存者偏差” 。就像一桌人每人都吃了同等量的“问题饮料”，有人表现为重症，有人则表现为轻症，而有的人却没事。

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事实上，有一些人因为吃“开水冲鸡蛋“而生病，只不过病情轻微，没引起注意把疾病和“开水冲鸡蛋”联系在一起。还有一个原因就是鸡蛋中的微生物数量较少，暂时不足以造成伤害，另外人体免疫系统能够将鸡蛋中的微生物消灭殆尽。
但是如果我们长期喝“开水冲鸡蛋”，日积月累，或者某时恰逢免疫力低下，而鸡蛋中微生物数量又过多，人体生病的几率变高了许多。
结论：人体对熟鸡蛋营养成分的吸收率远高于生鸡蛋，所以吃全熟的鸡蛋更健康，尽量少吃“开水冲鸡蛋” 。
三、“开水冲鸡蛋”的注意事项如果你非要吃或者特别喜欢吃“开水冲鸡蛋”，也不是不可以，一定要注意选材和冲泡方法。
首先要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋在温度2～5℃的情况下，一般保鲜期是30天左右，夏天气温高保鲜期只有10天左右，鸡蛋超过保鲜期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响，并且细菌越来越多，所以我们购买鸡蛋的时候要摇一摇看看有没有散黄变质的。

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其次是选择经过巴氏消毒的生鸡蛋，这种消毒方式既能够消灭鸡蛋中的微生物，又不会使鸡蛋发生凝固。但目前这类鸡蛋不仅价格昂贵，而且国内市场尚未普及，较为少见。
三是冲泡鸡蛋液时，一定要用刚烧沸的开水冲泡，并且边泡并搅拌，使蛋液受热均匀。尽量不要使用装入热水瓶一段时间的开水，再保温的开水也会随着时间的推移而变冷。
四、鸡蛋煮几分钟合适“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，大约需1小时30分钟消化，然而仍然有细菌幸存的风险；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；“超过10分钟鸡蛋”为充分熟鸡蛋，人体消化在3小时以上，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，另外还会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

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所以煮鸡蛋在5～8分钟最为合适，蛋白质的结构变得松软，达到理想状态，不仅口感软嫩、蛋香味浓，而且营养物质成分基本上没有损失，人体消化吸收率也是最高的。
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