蛋白质的互补作用：
几种蛋白质混合食用时，由于各种蛋白质所含氨基酸互相配合，取长补短，改善了必需氨基酸含量的比例，从而使混合蛋白质的生物价提高，这种现象称为蛋白质的互补作用 。如粮食类蛋白质中赖氨酸较少，限制了其生物价，而与含赖氨酸较多的大豆或肉、蛋类搭配食用，生物价就可提高 。
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