春寒料峭 , 早春头一波野菜耐不住性子 , 早早地从地里探出头来 , 有的刚冒出一点嫩芽 , 有的则长成了幼苗 , 迎着风雪挺立倔强的身子 , 慢慢地枯黄的草地有了星星点点的绿意 , 点燃了人们的视线 , 第一茬最鲜最嫩的野菜可以采摘了 。
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在过去物质匮乏的年代 , 野菜常被人们挖来充饥 , 而如今生活条件好了 , 大鱼大肉吃多了 , 野菜因为野生野长 , 无需担心农药化肥的污染 , 成了颇受大众欢迎的绿品食品 , 并且随着现代野菜新做法层出不穷 , 给野菜的美味大大加分 , 再加上它们的营养价值被更多的人所识 , 开春去农村近郊踏青采摘野菜成为一种春天里的时尚活动 , 因此越来越多的野菜频频出现在餐桌上 。
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对于长期生活在城市的人们 , 大多数对野菜的知识有限 , 甚至有许多野菜都没有见过 , 或者被当作不能吃的野草 。
经过一个冬季 , 到了春天人体的各器官也变得更为旺盛活跃 , 古人认为春天在五行中属木 , 而人体的五脏之中肝也是属木性 , 因而春气通肝 。在民间流传“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的四季养生说法 , 因此春天要多吃些护肝的食物养生 。
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在野菜系列中 , 大家可能对荠菜、蒲公英、野笋、山蕨、青蒿等这些野菜较为熟悉 , 然而对鹅儿肠菜、面条菜、刺儿菜、灰灰菜、枸杞芽这5种野菜了解甚微 , 其实它们不仅美味 , 而且富含各类维生素、蛋白质、叶酸等营养价值 , 是春天理想的天然“护肝菜” 。
鹅儿肠菜鹅肠菜是春天最早萌发的一道野菜 , 匍匐着地面呈放射状生长 , 浅绿色的叶子 , 开白色小花 , 小小叶片为桃形状 , 折断有一丝丝牵连 。李时珍 《本草纲目·菜二·繁缕》:“此草茎蔓甚繁 , 中有一缕 , 故名 。俗呼鹅儿肠菜 , 象形也 。” , 鹅儿肠菜命贱 , 只要生长过的地方 , 种子便在这里扎下了根 , 每年春风吹又生 。几乎有野草的地方都能寻到它的踪影 , 甚至可以用泛滥两个字来形容 , 发现的时候往往一大片 。
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鹅儿肠菜看似很普通 , 其实内涵非洲丰富 , 含有多种维生素 , 其中被称为肝脏“加油站”的B族维生素含量丰富 。鹅儿肠食用部分为开花之前的嫩茎嫩叶 , 可汆烫后凉拌 , 也可清炒 , 还可榨成汁与面粉和在一起 , 做成绿色面条、馒头和各类糕点等 。
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面条菜面条菜因叶片狭长像面条而得名 , 学名为米瓦罐 , 又叫麦瓶草、灯笼草等 。为石竹科一年生草本植物 , 喜欢生长在麦田或荒地草坡上 。每当3月开春的时候 , 面条菜长出不久极为鲜嫩 , 是采摘的最佳时期 , 等到4月份进入花期 , 开红色小花 , 茎杆变硬不适宜食用 。这时候面条菜生长速度极快 , 会与农作物争肥料 , 因此农民会把它当作野草全部锄掉 。
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