春天这5种野菜，很多人不知道能吃，其实是春天美味的“护肝菜”( 二 )

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面条菜富含维生素、纤维素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，能抑制非酒精性脂肪肝生长。面条菜可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，清爽味甜。家常的食用方法很多，可做汤面的配菜，可清炒可凉拌，还可以开汤下火锅，做成菜馍、菜盒子、饺子馅均为不错的选择。由于面条菜含有苦味氨基酸带有苦涩味，所以无论哪种吃法，都要先进行焯水去除苦涩味，再用清水漂洗1～2遍。

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刺儿菜刺儿菜是蓟的一种，学名叫小蓟，俗名又称枪刀菜，因其多刺如枪刀得名。常有人将它与大蓟混淆，它们均为菊科多年生草本植物，开紫色半球状花，都是春天美味的野菜，可食部分为嫩茎嫩叶，论口感刺儿菜更受欢迎，比大蓟细腻清香。实际上只要我们细心观察，小蓟与大蓟的区别还是比较明显的。幼株时小蓟叶片颜色比大蓟要浅，株型也要小，一般为无茎，叶片两面均无毛，叶边缘为稀疏的小齿裂，或无齿裂，每齿有金黄色小针刺。

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刺儿菜含有胆碱、儿茶酚胺类物质、皂甙、菊糖、黄酮类、生物碱等营养成分。吃法也是非常丰盛，与五花肉一起炒清爽而不油腻，十分可口。焯水后切碎与肉沫混合可作为包子、饺子，馅饼的内馅；焯水切碎攥干水分与南豆腐拌在一起，再加入食盐、香醋、葱花和香油，是一道美味的下酒小菜。

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枸杞芽枸杞芽是指春天野生枸杞上发的嫩芽，又称枸杞头、甜菜头，是早春的第一波野菜之一。野生枸杞属茄科多年生分枝灌木，在农村并不多见，不过只要生长过的地方一年一年蔓延，也会越长越多。冬天的时候小小叶片全掉光，待到早春每根枝条上抽出许多6～7寸长的芽梢，此芽梢便是最佳的美味，越粗壮品质越好。

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枸杞芽营养价值非常高，不仅有明目作用，而且因含有丰富的蛋白质和维生素E ，是理想的护肝食材。枸杞芽略带苦味，后味微甜，清新爽口。常见的吃法是清炒或者凉拌，其实枸杞芽开汤吃更能体现它的原汁原味，营养成分也能发挥最大化。

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灰灰菜灰灰菜为蔾科一年生草本植物，又叫灰蓼头，生命力极强，在农村只要有一丁点土的地方都能生长，田间、路旁、山坡，甚至墙角屋顶随处可见。灰灰菜可食部分亦为小苗时的嫩茎嫩叶。值得注重的是灰灰菜有两种，其中有一种背面为紫色的有毒不能食用。

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灰灰菜B族维生素和蛋白质含量丰富，是护肝小能手，除此之外它还含有藜碱特有成分，有除口气作用。然而由于灰灰菜含有卟啉类感光物质，不宜多吃，尤其是过敏体质人群要慎吃，吃后更不要长时间受到强烈阳光照射，以免诱发不良反应。灰灰菜经典的吃法为凉拌，烹饪前多清洗几遍再焯水，最好用热油凉拌。

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