春季买芦笋，选白色、绿色还是紫色？菜农：营养差别很大，别选错

春天到了，春回大地，万物复苏，几场春雨一过，各地的芦笋也迫不及待地冒出了头。春季的芦笋特别好吃，享有“蔬菜之王”的美誉。它口感脆爽、味道清新，营养价值高，是春天里难得的一道美味，虽然相对于别的蔬菜价格较贵，但仍然深受人们的喜爱。

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芦笋最早起源于欧洲地中海一带，我国是在上世纪70年代才开始大面积广泛种植，也是从这个时候开始，芦笋这种高档蔬菜才逐渐走上普通老百姓的餐桌。芦笋的吃法很多，可以炒来吃，也可以用来煮汤吃，其中的紫芦笋还可以直接生吃。

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芦笋是一种集营养与美味于一身的高档蔬菜，但是芦笋的种类很多，并非只有一种。只要是长期购买蔬菜的朋友，应该不难发现，如今市面上的芦笋品种，就从比较直观的颜色上来区分，常见的就有白色、绿色和紫色三种芦笋，而这三种芦笋之中，尤其又以绿色芦笋居多，同时价格也最便宜。

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那么说到这里，就有人要问了，三种不同颜色的芦笋之间到底有没有区别呢？答案当然是有，不然也不会出现价格的不同。那么这三种芦笋之间的区别又在哪里呢？就这一问题我最近专门请教了有多年芦笋种植经验的菜农。接下来我就把自己学到的知识详细分享给大家，希望能为您带来帮助，一起进入今天的主题。
品种不同白芦笋和绿芦笋属于同一个品种，都是芦笋中的普通品种。但是唯有紫芦笋品种不一样，原产地在意大利，属于水果型芦笋，因此相比前面两种，身份要高贵很多。
种植方式不一样种植方式主要是针对于白芦笋和绿芦笋而言的，紫芦笋与绿芦笋的种植方式与普通常规的种植方式一样，二者颜色不同是由于品种不同而不同。但是白芦笋与绿芦笋本来就是同一种品种，因为种植方式不一样从而导致它们之间存在颜色和营养成分出现差异。

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绿芦笋采用正常种植方式，由于光照充足，因此光合作用进行得充分，因此叶绿素含量高，颜色呈绿色；而白芦笋由于在生长过程中，人工干预多，种植过程较为繁琐，处于一种没有光照的环境中，日照不充足，因此叶绿素合成少甚至是无法进行光合作用，没有叶绿素，因此颜色多为乳白色。

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营养价值不同白芦笋虽然没有进行光合作用或者说光合作用进行得不够充分，但是它里面的矿物质微量元素的含量较高，比如膳食纤维和维生素E含量就很丰富。

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绿芦笋相对于白芦笋，自然叶绿素含量要高很多，除此之外，绿芦笋中膳食纤维、叶酸、蛋白质和各种维生素的含量也比较丰富。总的来说，绿芦笋的营养成分要比白芦笋全面一些。

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紫芦笋相对于前面两种，营养成分中关键就多了它独有的“花青素”这种物质。而花青素并非一种普通的营养成分，它可是迄今为止人类发现的最有效的抗氧化剂之一，其抗氧化性能是维生素C的20倍，维生素E的50倍；同时紫芦笋中的含糖量也较高。
口感不同

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白芦笋由于日照不充足，膳食纤维含量高，所以口感偏粗糙；绿芦笋由于日照充足，叶绿素和维生素含量丰富，因此口感较为清脆鲜嫩；紫芦笋是三者之中口感最好的，不仅十分脆嫩，而且还带有一丝丝的甜味，因此紫芦笋非常适合老人和小孩吃。

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