准备食材:干辣椒，干辣椒，盐，肠衣 。
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将肉去皮洗净 。
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将肠衣清洗几次后，倒入水冲洗肠道，同时也要检查肠衣有无渗漏 。
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将花椒炒熟，冷却，粉碎成细粉 。
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将洗净的肉切成小条，然后加入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、胡椒面30g、胡椒面80g、鸡精15g、白酒150g(喜欢五香粉可以加点五香粉) 。
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戴上一次性手套，将肉和调料充分混合 。
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拌匀备用 。
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在洗过的肠衣末端打一个结 。
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将肠衣的另一端放入灌肠机的漏斗内(如果没有灌肠机，可以用饮料的瓶口填充) 。
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把调味好的肉放进绞肉机 。
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把肉摇进肠衣里 。
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用手紧紧的挤捏肉块(不要太用力，否则肠衣很容易破)，一边挤，一边用针在香肠周围穿刺，排出空气体 。
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灌水后，用棉线系好 。
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总有一天我会补上的 。
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把香肠全部倒完，挂在阳台晾半个月左右 。香肠表面有褶皱，用手捏，又干又硬，但还是有一定弹性的 。不能太干太硬 。脱水过多会使吃起来太硬，太柴，影响口感 。
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香肠洗净后，放入蒸锅蒸20分钟左右 。
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