银耳发泡
银耳发泡很重要 ， 做不好 ， 之后的一切都是徒劳 。需要注意的是 ， 银耳一定不能用热水泡 ， 要用冷水泡 。热水泡过的银耳很难熬出胶 ， 营养成分大量流失 ， 不好喝 ， 没有营养 。如果想加快银耳的浸泡速度 ， 可以加一点白醋 。白醋有软化作用 ， 能有效加快发泡速度 。但白醋的量一定不能太多 ， 否则会影响银耳的口感 。

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撕碎
泡好银耳后的关键步骤是撕碎银耳 ， 越碎越好 。越撕 ， 银耳和水的接触面积越大 ， 出胶越多 ， 汤也就越浓越好喝 。


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冷水煮银耳
银耳应该用冷水煮 。先用大火烧开水 ， 再用小火慢炖 。小火慢炖的过程很关键 ， 才能做出明胶浓稠的银耳汤 。而且一次加足水 ， 中间不要加水 ， 否则银耳汤会很稠 ， 很难粘 。银耳与水的最佳比例为1:6 ， 这样的银耳汤浓稠可口 。


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关火焖
很多人都是煮完就直接煮 。其实炖的过程很重要 。煮银耳汤的时候温度比较高 ， 胶质溶于水 ， 所以比较稀 。炖好后 ， 银耳汤由热变凉的过程是汤汁粘稠的关键 。如果银耳马上出锅 ， 突然凉了就无法产生更多的胶质 。关火后 ， 银耳煨制时 ， 在慢慢冷却的过程中会产生大量的胶质 ， 汤汁会变得很浓 ， 味道很好 ， 营养价值可以最大化 。


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银耳可以用高压锅快速煮熟 ， 速度快 ， 水分不减少 。但是翻滚不够 ， 炖的时间不够 。所以 ， 要想煮稠 ， 炖的时间要够 。将泡好的银耳和水放入高压锅中煮20-30分钟 ， 待压力释放后再煮30分钟左右 ， 即可煮至粘稠状 。


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使用电饭锅或砂锅 。电炖锅或电砂锅火力小 ， 炖的时间长 ， 完全可以炖银耳 。煮足够长的时间来变稠 。将泡好的银耳放入电饭锅中 ， 加入适量的水 ， 直接炖4-5个小时 ， 使其发粘 。


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用电饭锅 。银耳煮熟了怎么容易烂？电饭煲的热量太小 ， 可以一直炖 ， 水不会干 ， 煮的时间够的话会粘粘的 。将泡好的银耳放入电饭煲中 ， 多加一点水 ， 煮2-3个小时 。注意不要把它煮干 。


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