首先，将半只净膛的老母鸡焯水后，切下鸡腿和鸡翅备用 。
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身体部分用来炖鸡汤 。锅中放入鸡，加火腿、姜片，倒约2升水，适量料酒 。
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大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖约1小时 。
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开盖，撇去浮沫，再炖约1个小时 。
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然后准备鸡汤米浆 。锅中放入洗净的头米（品质好的五常米）、去核红枣、月200毫升纯净水 。
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盖上锅盖，开大火煮沸，再转小火煮约15分钟，期间不时开盖搅拌，以免粘锅 。
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将煮好的米糊和红枣倒入搅拌机中，加入700毫升鸡汤，制成鸡汤米浆 。
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取一个炖盅，在里面放入鸡腿或鸡翅 。
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倒入350毫升的鸡汤米浆、去皮切块的葛根、野山参、枸杞 。
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隔水炖煮，中高火炖大约1个小时 。
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吃的时候根据口味撒少许盐，搅拌均与，一碗谷香四溢的葛根鸡米汤就做好了 。
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特别提示这款汤用料十足，做法考究，营养又养胃 。很多人冬天都会冻手冻脚，冬天这个季节是非常适合补充大量谷物蛋白的，所以这款汤用到了头米的米浆，也用到了像葛根、野山参这种冬季的药膳，煲在一起时非常适合冬季进补 。头米是五常米品质比较好的一种，煲出来的米浆会比较浓厚鲜醇 。
如果能买到新鲜的活杀鸡，也可以不焯水直接去煮，只要把它内脏冲洗干净就可以了 。
葛根其实采自于秋天和冬天，可以生津止咳、解毒、提升阳气，在冬天是非常合适的一种药膳 。野山参对于人体有大补元气的功效，如果家里没有野山参的话，也可以用花旗参、西洋参代替 。
隔水炖是广东常用的一种炖汤方式，这种方式受热非常均匀，所以汤里面所有的营养物质不会被破坏掉，炖出来的汤也会更加鲜美、清亮 。
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