新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净 , 从鱼的尾部下刀 , 平刀片向鱼头方向取鱼肉
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葱 , 姜 , 花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿
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片下来的鱼肉剔除鱼刺 , 去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右 , 猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥
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剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清 , 少许淀粉 , 80克香油 , 少许鸡精和料酒搅拌均匀
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倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲 , 加水的时候要分多次加入
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最后再加入适量的盐搅拌均匀 , 这时的鱼馅又会比较粘稠
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再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分 , 放冰箱冷藏30分钟 。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿 , 做出来的鱼丸嫩滑爽口 , 此次小编搅拌鱼馅儿的时间是30分钟
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