准备几块南瓜 ， 削去外皮 ， 切成细丝 。
切好之后放入盆中 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 十三香1克 ， 打入2个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 让南瓜丝均匀裹上蛋液 ， 同时鸡蛋也能使烙出来的饼更加柔软、有营养 ， 加入面粉100克 ， 增加馅料的黏性 ， 再倒入少许清水 ， 搅拌至馅料成团即可 。

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2.开始煎制：
起锅开小火 ， 均匀刷上植物油 ， 油温五成热时 ， 把馅料倒入锅中 ， 摊成薄厚均匀的圆形面饼 ， 盖上锅盖烙3分钟 ， 烙制面糊全部定型 ， 在上面打入一个鸡蛋 ， 把蛋液刷均匀 ， 再撒上一层黑芝麻 ， 盖上锅盖再烙1分钟 。

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蛋液全部定型以后 ， 把它翻过来再烙2分钟 ， 烙制时盖上锅盖 ， 能充分保留饼内部的水分 ， 更容易烙熟 ， 口感更加柔软 ， 时间到即可关火 ， 一道营养丰富的南瓜丝煎饼就做好了 。

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牛肉
1.准备食材：
准备牛腱子肉2斤 ， 放入清水中抓洗出里面的血水 ， 洗干净以后切成2厘米左右的牛肉块 。
切点葱片、姜片放入盆中 ， 抓入2粒八角 ， 几粒干辣椒 ， 一小撮花椒 ， 一节桂皮 ， 几片香叶 ， 一块良姜 ， 几片白芷和一个拍散的肉蔻备用 。

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准备土豆两个 ， 削去外皮 ， 先切成厚片再切成菱形块 ， 用清水泡上 ， 隔离空气 ， 以免氧化变黑 。
准备青红椒各半个 ， 切成片备用 。

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2.把牛肉焯一下水：
把牛肉冷水放入锅中 ， 加入一点料酒去腥 ， 牛肉冷水下锅更容易煮出里面的血水 ， 减少腥味 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 焯水2分钟左右 ， 把牛肉倒出来用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。

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3.把牛肉炒一下：
锅内烧油 ， 油烧热以后 ， 把牛肉倒入锅中进行煸炒 ， 炒出里面的水分 ， 牛肉炒香以后倒出来 ， 控油备用 。

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4.熬糖色：
锅内留少许的植物油 ， 倒入白糖30克 ， 用小火把白糖炒至全部融化 ， 当颜色变成红棕色时 ， 从锅边淋入少许清水 ， 搅拌均匀 ， 倒在小盆中放在一边备用 。

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5.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 倒入准备好的葱、姜等小料 ， 开小火炒出香味 ， 加入豆瓣酱10克 ， 甜面酱5克 ， 海鲜酱5克 ， 把酱料炒香炒化 ， 倒入牛肉块 ， 快速翻炒给牛肉上色 ， 加入一勺糖色增色 ， 倒入一点料酒去腥 ， 加入适量的清水没过牛肉 ， 加入一点老抽调色 ， 少许食盐 ， 鸡粉3克 ， 搅拌化开调料 。

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