鱼洗净并擦干(并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤,要视鱼的品种而定,我们选择的是常见的鲫鱼)
烧干炒锅,用切好的老姜片均匀擦拭锅底,这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅
起油锅至约190度(若无温度计,以略起烟为参照)
将鱼煎至表皮微黄后翻面,另一面也煎至微黄
在鱼身上淋15毫升料酒,再煎片刻,捞起放入汤锅
注入开水,浸没鱼身,盖上盖子,大火焖煮20分钟 。洒入一点醋(增加鲜味,利于钙质析出)和胡椒粉,再调小火焖煮5分钟,关火
捞出鲫鱼,将鱼汤用滤网过滤,隔渣
最后根据个人口味,可撒上一点盐和葱花
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