酸辣粉里面的豆子是黄豆 ， 需要将泡水膨胀的黄豆放在油锅内炸至能够用勺子颠出清脆的声响 ， 才可以作为酸辣粉的调味品 。但酸辣粉非常关键的材料是里面的保宁醋 ， 醋香十分浓郁绵长且具有很高的粘稠度 。
酸辣粉放的豆是黄豆

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酸辣粉里面的豆子是黄豆 ， 这种黄豆食用起来非常酥脆 。具体的制作方法是将品质较好的黄豆提前放在水里浸泡一晚 ， 等黄豆明显吸水膨胀后 ， 再将黄豆取出沥干水分并放在油锅内小火油炸 ， 等黄豆能用勺子颠出清脆的声音就可以取出作为酸辣粉的调料 。

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而想要制作出正宗的酸辣粉 ， 还有一种材料非常关键 ， 那就是保宁醋 。正宗酸辣粉里面的醋一般只是用保宁醋 ， 保宁醋是我国四大名醋之一 ， 距今也有1000多年的历史 ， 它的醋香浓郁、粘稠度也比较高 ， 非常适合作为酸辣粉的调味剂 。

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酸辣粉的制作方法：先将红薯粉用开水浸泡至9成熟 ， 捞出倒上香油搅拌 ， 可以避免红薯粉出现粘连的现象 。再把蒜末、姜末、麻辣酱依次加油炒熟 ， 再倒入清水和盐煮开 ， 把煮开的汤水倒入装有9成熟红薯粉的碗内 ， 并加上香菜、黄豆、保宁醋、辣椒油等配料即可制作完成 。

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