文章插图
对意大利面爱好者来说 ， 意面除了碳水带来的满足 ， 不能缺少的是意面的灵魂——芝士 。加到意面中的奶酪种类繁多 ， 一般来说分为擦碎最终撒在面上的topper ， 多为硬质奶酪 。以及在烹饪过程中直接拌入或用来熬酱的软质奶酪 ， 融化在面中 ， 增加丰腴醇厚的口感 。
经典组
- 帕玛森奶酪（Parmesan）
最经典的搭配意面的奶酪 ， 许多人心中的第一位应该是帕玛森奶酪 。帕玛森奶酪被称为奶酪之王 ， 制作一块需要大概600升的牛奶及12-36个月的时间发酵 ， 因此味道浓郁厚重 ， 除了奶香以外自带盐味 ， 其丰富的口感甚至可以替代盐和黑胡椒粉而自成为调味品 。擦碎的帕玛森奶酪可以撒在意面 ， 凯撒沙拉和披萨上作为点睛之笔 。最简单的食谱——大蒜帕玛森意面 ， 其主要食材就只有大蒜 ， 辣椒 ， 意面和帕玛森奶酪 。锅烧热后加上大蒜和辣椒翻炒 ， 之后混入意面和帕玛森奶酪 ， 做好之后可以加上少许欧芹叶 。
Tips: 吃到最后帕玛森奶酪的外壳 ， 不易擦丝 ， 可以直接扔进锅里用来煮奶酪浓汤 。
- 意大利乳清奶酪（Ricotta）
意大利乳清奶酪是软质奶酪中受欢迎的一款 ， 因为质地细腻柔软且非常百搭 。乳清奶酪是制作其他奶酪过程中的‘副产品’ 。当加热牛奶时 ， 凝乳即牛奶中的蛋白质会与乳清分离开来 ， 凝乳部分就用来制作比如马苏里拉之类的其他芝士 ， 而分离开的乳清变成了受欢迎且百搭的乳清奶酪 。
主厨Jamie Oliver教学现场
著名英国主厨Jamie Oliver在其网站上就教大家如何自制乳清奶酪 ， 原料非常简单 ， 只有牛奶 ， 盐 ， 白醋 ， 以及最终用来过滤奶酪的纱布 。Ricotta在意大利语中就是‘二次制作’的意思 。正如其名 ， 乳清奶酪质地细腻 ， 有些许颗粒感 。不需添加奶油就可以为意面酱汁增添乳脂和浓稠感 。最简单的乳清奶酪菠菜意面 ， 平底锅加热后放入蒜末炒一到两分钟 ， 加入牛奶和乳清奶酪搅拌均匀 ， 稍稍炖煮至粘稠后加入盐和黑胡椒调味 。
乳清奶酪菠菜意面
- 马苏里拉（Mozzarella）
马苏里拉芝士因为其可以拉丝的属性所闻名 ， 经常用于披萨和沙拉中 。传统的马苏里拉奶酪用水牛奶制作 ， 但目前很多也用平常的全脂牛奶制作 。奶香味十足和柔软有弹力的口感 ， 让马苏里拉几乎可以直接空嘴当零食吃的 。想在家做沙拉但又觉得太寡淡时 ， 超市里买一小袋新鲜的马苏里拉 ， 切上半个放进去淋少许橄榄油 ， 瞬间让沙拉成为可以‘饱腹’的一餐 。马苏里拉比较适合搭配贝壳和螺旋式的意面 ， 在烤箱中加热出拉丝感 。方法也很简单 ， 热油加蒜瓣和番茄翻炒调味 ， 放入煮好的意面 ， 拌上番茄浓酱一起放入烤盘中 。铺上半个切片的马苏里拉芝士和帕玛森奶酪碎后 ， 放入烤箱200度20分钟左右即可 。
注入蒜瓣的马苏里拉螺旋面
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：- 一只小乌龟的故事 关于小乌龟的故事
- 蓝鲸的冷知识 关于鲸的冷知识
- 番茄牛肉面的家常做法 番茄牛肉面的做法大全家常
- 这10个关于太阳的知识却很冷 有关太阳的冷知识
- 关于越南龙的误解 越南有龙吗
- iCloud备份是备份什么东西 iCloud里面的备份是什么
- 身份证办理的有关知识普及 关于身份证有关的知识
- 宇宙的背后是什么 在宇宙里面的是什么
- 是否火星生命的证据 关于火星是否存在生命的资料
- 关于火星上的生命 生命来自火星