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奶酪，一种出现在《猫和老鼠》里的美味，它诞生于远古时期。在信息还不发达的过去，欧洲、中亚、中东、埃及等地的先祖们不约而同在驯服了羊之后，发现了它。
在那个时期的乡村，先祖们很少会杀掉自己的牲畜来吃肉，因为养着牛羊，就可以有无尽的奶喝。
而在挤奶的过程中，他们会将动物的胃做成水袋用来装奶，在这个过程，他们就发现袋子里的奶有一部分的奶就凝成了半固体。他们当然不知道，这种凝结是因为自然界细菌会分解奶中的乳糖，生成乳酸，才使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝结成块。
但总有勇敢的人，耐不住好奇心的驱使，尝了一口这块固体，结果吃下之后发现味道浓郁，而且能放更长的时间。
至此，奶酪就进入了人们的生活。从普通百姓到皇室，有人的地方就有奶酪。中世纪的欧洲，一些法国、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一块难求。
制作奶酪的常见原料乳有四种：牛奶、水牛奶、绵羊奶和山羊奶。可以说奶酪是乳品的变奏曲，是一种更浓缩更持久更具风味的食物。
乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。
产地，比例，湿度，制作工艺等因素的不同，又会丰富奶酪的品类，同样的一种奶酪大也可采用不同的原料乳。
在全世界，有据可查的奶酪（Cheese）竟有1831种多么多！它们来自74个国家，它有多种分类方法，比如根据产地、工艺、奶源、质地、熟成、颜色、用途等特点来分。
在今天的文章里，我会按照质地介绍五大类奶酪，并带大家认识全世界的知名奶酪，来帮助大家get日常最佳吃法。

蓝纹奶酪——最具辨识度的之一

特点：乳脂含量达到骇人的48%，是奶酪中的胖子，含水量也远超同类
口感：偏咸，味道有点像中国咸鸡蛋的蛋清

《风味人间》纪录片中就曾经介绍了蓝霉干酪，讲述了三大蓝霉干酪之一的霍克福蓝纹奶酪。这类奶酪，蓝色的霉菌斑由内及外，形成错落有致的花纹，因为含水量高，所以一碰就会掉。

看起来给人一种温柔的错觉，但当它端到你面前，闻一会你就知道它的厉害。经过霉菌发酵的蓝纹奶酪，有一种咸腥的矿物质味，但放轻松，找到了吃法，其实这种风味就跟榴莲一样，让喜欢的人着迷。
蓝纹奶酪可以直接涂抹，做成面包烘烤后风味更为浓烈，也可以搭配蜂蜜或者贵腐酒来吃。
推荐：杜嘉薇塔冈古佐拉 / 产地意大利
冈古佐拉干酪一般被制成大桶形，在成熟时，边缘会鼓起，就像即将决口的河堤一样。
靠近边缘部分可能会略微发灰。气味如麝香，分布不规则、不均匀的蓝色霉菌条纹及色块为这种味道浓厚如奶油一般的奶酪带来辛辣刺激的味道。口感丰盈，入口即化回味甘甜，可搭配坚果，水果等即食，适合配香槟、甜葡萄酒。
半硬质奶酪——质地更紧实

特点：半硬质奶酪的含水率在35% ~ 45%之间
口感：半硬质奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性

半硬质奶酪有许多种，波伏洛干酪（Provolone）、马背奶酪（Caciocavallo）, 卡秋塔奶酪（Caciotta）, 意塔里克奶酪（Italico）、托玛奶酪（Toma）等等。
这一类的奶酪，熟化期较长，成熟时间最长可持续6个月。可以直接入口品味，还可以用于三明治、奶汁烤菜等各种菜肴，且操作非常方便。
同时因为它极易溶解，所以用来入菜也是最佳的选择。它常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒。

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