溏心蛋和全熟蛋你会煮吗溏心蛋有营养还是煮熟的蛋

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鸡蛋是人们身体中营养需求的主要来源之一。鸡蛋还可以提高免疫力，增加记忆力，保护眼睛等等。鸡蛋蛋重大概55克左右，鸡蛋做法非常多，有炒鸡蛋，有煎鸡蛋等，今天我们主要说说水煮鸡蛋。但是怎么能把水煮鸡蛋煮好，也不容易，必须注意几个要点。

要点一.不要煮鲜鸡蛋或冰箱冷藏的鸡蛋。因为煮熟了的鸡蛋不好剥皮，因为蛋清没有沉淀好，煮熟了以后蛋白没有劲道而且蛋白还是一层一层的，口感非常不好。如果是鲜鸡蛋或冰箱冷藏的一定要在常温放置3天以上再煮，这样的煮熟的鸡蛋皮非常好剥离。

要点二.当煮鸡蛋时，是凉水煮还是热水煮？经过我多年的经验，最好水温在70到80摄氏度，水要漫过鸡蛋。因为凉水放，不好掌控时间，同时也不好判断鸡蛋生熟。在煮鸡蛋前一定要用清水先把鸡蛋表面洗净，目的是清理鸡蛋表面细菌和脏东西，然后到水温70到80摄氏度之间把鸡蛋放进去就行，如果是明火用中火，要不因为火大鸡蛋容易产生爆裂。这个时候鸡蛋放进去一定要记住时间。如果是老人可能喜欢吃热乎的，而且还嫩一点的，那煮6分钟捞出，这时候不要用凉水泡，自然凉10分钟正好吃，也就是溏心蛋。如果喜欢吃老一点的，就煮7分钟，凉水泡5分钟，剥了皮也是溏心蛋。有人喜欢吃全熟蛋，那就在原来时间的基础上加1分钟。但是不要时间过长了，长了就是人们常说的煮老了，是很影响口感的。

【溏心蛋和全熟蛋你会煮吗溏心蛋有营养还是煮熟的蛋】要点三.肯定会有人问到底吃溏心蛋好还是全熟蛋好。
1.首先说一下溏心蛋，溏心蛋就是蛋黄非固化似固化的样子蛋黄芯有湿润的感觉，不要有蛋黄液流出，那样就不熟了，溏心蛋最突出的特点就是嫩，因为煮的时间短，鸡蛋里的维生素保护好，不易流失同时消化快易吸收。如果加热时间长了维生素会被破坏流失，相对来说维生素就减少了。溏心蛋吃的时候感觉很嫩，味道还有点甜，吃起来很舒服，口感非常好，大部分人都喜欢吃。缺点就是因为煮的时间短，多少有一些细菌没有被杀灭，但不会影响到人的健康。

2.全熟蛋就是蛋黄完全固化并且发黄吃起来发干，如果吃的快了会出现哽咽，还的用水往下顺。再就是煮的时间长了，维生素受到高温破坏流失，有的全熟蛋蛋黄上还包了一层黑绿的颜色，那就是化学反应而产生的硫酸亚铁，不容易被人吸收。同样对人的身体健康影响都是微乎其微的。优点是因煮时间长细菌都会被高温杀灭。

虽然煮鸡蛋在人们心中不陌生，也觉得非常简单，但是能真正煮出好的鸡蛋并不是那么容易的事，只有你掌握了时间火候才能煮出你心你目中理想的鸡蛋，不管是溏心蛋还是全熟蛋对人身体的健康影响都非常小。因此都不要去纠结，大家都可以根据自己的喜爱放心地去吃。

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