溏心蛋总是蛋黄太熟溏心蛋熟透了吗 _溏心

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本期导读：蛋食谱｜人气韩餐麻药溏心蛋！完美流心，最紧要把握黄金时间溏心蛋总是蛋黄太熟，记住这个小技巧，鸡蛋完美流心，营养还高！发明麻药溏心蛋的人太厉害！只不过是平凡的酱油腌水煮蛋，却成了无瑕的白饭杀手菜，做法超级简单，堪称「手残菜」。只要掌握滚水落蛋，大火煮6分钟的黄金时间，做完美流心的麻药溏心蛋必定会成功。空口吃或佐饭吃，同样叫人愈吃愈上瘾。
空口吃或佐饭吃麻药溏心蛋，同样叫人愈吃愈上瘾。
麻药是什么？
「麻药」在韩国菜中并不陌生，麻药饭卷、麻药粟米、麻药溏心蛋…「麻药」由来不可考，它呈现的味道是甜辣咸鲜俱备，酱油（豉油）、糖、辣椒、蒜、葱、麻油、芝麻是麻药的灵魂元素，就像麻药会令人中毒般上瘾一样，忍不住一口接一口。
酱油、糖、辣椒、蒜、葱、麻油、芝麻成为麻药的灵魂元素。
吃上瘾！也许真的形容得太夸张，但吃过韩国菜中的麻药食物，无不令人食指大动。像此道麻药溏心蛋，在韩国网络及社交平台上人气爆灯，外层裹着闪亮的酱油色，切开后蛋黄流心缓缓泻下，蛋白晶莹软嫩，无能力抗拒它的震撼魅力。
麻药溏心蛋在韩国人气爆灯。
比起普通的酱油渍蛋，多了辛口的配料，味道香浓抢口，后劲余蕴于味蕾缠绕难断。吃罢一只又一只，切开溏心蛋的瞬间最是赏心悦目。
要煮溏心蛋真的不困难，零失败的方法是用大头针刺入鸡蛋气室，在滚水的状态下慢慢放鸡蛋，怕蛋壳裂开，不妨在热水中加少许盐及白醋，助凝固蛋白不散开。
保持用大火烚6分钟，随即捞起放入冰水浸10分钟。刺针及浸冰水皆为了容易剥蛋壳，白滑无瑕，漂亮烚蛋破壳而出。
用大火煮6分钟，随即捞起放入冰水浸10分钟，溏心蛋完成。
麻药溏心蛋食谱
材料：
鸡蛋10只、洋葱1/2个、白芝麻2汤匙、盐1/2茶匙（煮蛋）、京葱1/2支、青红辣椒各5条、水2公升（煮蛋）
麻药汁：
水200毫升、味啉100毫升、麻油1茶匙、豉油200毫升、糖45克、蒜蓉1汤匙
【溏心蛋总是蛋黄太熟溏心蛋熟透了吗】做法：
1）用大头针在鸡蛋气室上刺孔。
2）大火煲滚水后加盐，慢慢放入鸡蛋煮6分钟。
3）将煮好的鸡蛋放入冰水浸10分钟，剥壳备用。
4）京葱、洋葱及青红辣椒切碎成配料。
5.将麻药汁材料及其余配料拌匀，放入有盖食物盒。
6）放入鸡蛋，盖好，放入雪柜冷藏1晚完成。
不失败秘诀：
用大头针刺入鸡蛋顶部气室及煮熟蛋后浸冰水，为了容易剥蛋壳。
大火煮6分钟，刚好是煮流心蛋的最佳时间， 6分钟后立即捞起鸡蛋放入冰水。
健康小贴士︰
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，有效控制体重。
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。
麻药溏心蛋冷藏腌渍一晚已可享用，蛋黄最能呈现流心状态，腌渍三晚后的蛋黄，开始被酱油腌成半固体，一星期后的蛋黄已成固态。
这因为蛋黄的表面布满很多小孔，在酱油腌渍下，蛋黄的水分被酱油抽走，蛋黄慢慢变硬及变深色，蛋黄味更浓郁。
腌渍一星期后的麻药溏心蛋，蛋黄已成固态不流心。

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