黄冰糖和白冰糖区别很大白冰糖与黄冰糖区别

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【黄冰糖和白冰糖区别很大白冰糖与黄冰糖区别】都说吃甜食可以让人心情变好，而秋天就是一个特别适合吃甜食的季节，满足味蕾的同时还能够给体内输送足够的能量。说到糖，可能很多人想到的是白砂糖，其实冰糖比白砂糖更好，因为冰糖是以白砂糖为原料，经过溶解、过滤、熬制之后结晶而成，白砂糖只是从蔗糖或者原糖中提取制成。那么问题来了，冰糖分为黄冰糖和白冰糖，应该怎么选？
日常生活中，冰糖是我们厨房必备的调味食材之一。因为冰糖吃了不容易上火，所以熬煮甜羹、炖甜汤我们习惯用冰糖而不是白砂糖。同样是冰糖，“黄冰糖”和“白冰糖”区别大不大？难道只是颜色不同而已吗？其实，白冰糖和黄冰糖两种冰糖的区别很大，大家一定要搞懂之后根据自己的需求再买，这样就不会吃亏了。快跟着我一起来涨知识吧！
黄冰糖和白冰糖的起源不同冰糖在我国已经有了悠久的历史，不过黄冰糖和白冰糖的起源时间有所不同。
黄冰糖起源于唐朝，唐太宗命人前往印度学习蔗糖的制作方法，学成归来，在蔗糖的制作基础上进行深入研究，然后唐代大历年间的四川有了冰糖。其实说起来，中国有冰糖还要多亏了唐太宗派人去印度学习制作。而那个时候的冰糖就只有黄冰糖，至于为什么看了白冰糖的起源就知道了。
白冰糖一直到宋代才出现，“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”其实就相当于黄冰糖到白冰糖的发展历程，可见当世人看见了白冰糖的时候是有多喜爱！由此可以看出，白冰糖的起源在黄冰糖之后，先有的黄冰糖，再有了白冰糖。
黄冰糖和白冰糖的制作工艺不同我们知道了黄冰糖和白冰糖的起源先后，那自然要从制作工艺说一说二者的区别。
黄冰糖是多晶冰糖，别名“老冰糖” 。黄冰糖是以蔗糖制成的白砂糖为原料，未经过脱色加工处理，只经过了溶解、去杂质、熬制、结晶这几个步骤，等于说甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分得到了更好地保留。
而白冰糖的制作工艺相对更为复杂，需要进行漂白脱色。也就是说黄冰糖和白冰糖都是以白砂糖为原料，但是看蔗糖含量、营养价值、纯度等综合维度来看，黄冰糖优于白冰糖。我们平常买到的白冰糖大小比较均匀，而黄冰糖的大小参差不齐。
值得一提的是，明明黄冰糖的蔗糖含量比白冰糖高，那为什么白冰糖吃起来反而更甜？其实这是因为白冰糖经过脱色提炼后，所剩的也就只有甜味了，所以会感觉特别明显。
黄冰糖和白冰糖的适用场景不同对于很多人来说，因为本身对黄冰糖和白冰糖的认知没有那么深，所以他们会觉得不管任何场景，两种颜色的冰糖都适用。这句话对也不对，如果不是太讲究的话，两种颜色的冰糖确实可以交替使用。不过对于完美主义者或者有追求的人来说，不同的烹饪场景，两种冰糖的用法就有讲究了。
黄冰糖因为甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分更高，所以就很适合用于甜品和汤品的调味，吃着没有那么齁人的甜，而且营养价值也更高一些。秋天的时候我们经常会做冰糖炖雪梨或者煮糖水，那么这个时候建议大家用黄冰糖。
白冰糖因为经过漂白处理，所以成分相对单一。那么就很适合用于炒菜的时候炒糖色，比如炒猪脚、炒排骨、红烧肉、拔丝地瓜、拔丝红薯、卤味等烹饪场景就用白冰糖。白冰糖的杂质更少，炒出来的糖色色泽更透亮，能够增加菜的美观度，看着更有食欲。
黄冰糖和白冰糖的挑选技巧挑选黄冰糖的时候，要记得选色泽统一，棱角分明的黄冰糖，大块的黄冰糖更佳。优质的黄冰糖就好像很多小块冰糖粘在一起的那种质地，但是不会掉渣。

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