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如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的文章奉献给您！大年二十九煎炸到了每年的大年二十九 ， 全家人这一天只忙活一件事 ， 那就是“煎炸” ， 也就是传统的炸年菜 。记得小时候 ， 父亲每年大年二十九这天最忙碌 ， 一大早就着手准备整年的年菜 。提前炸出来 ， 除了年夜饭全家人吃点外 ， 大部分都要等着过了年招待亲朋好友 。那个年代日子过得清苦 ， 炸好的鱼块、鸡块过年后都有大用处 ， 能够让孩子一次吃个够的只有炸素丸子 。这也成了很多70后、80后最永恒的记忆 ， 虽然没有一丁点肉星 ， 刚炸出来的素丸子那种外酥脆、里香软的馥郁口感 ， 别提多美味 。
用面粉淀粉是大忌炸素丸子 ， 本身是一种特别简约的美味 ， 可现在被人们演绎得五花八门 ， 大有一种画蛇添足之势了 。现在网上比较流行的是加面粉或淀粉 ， 本来外酥里软的炸素丸子 ， 如果用面粉或淀粉 ， 炸出来后会又硬又板 ， 里面还发黏 。过年炸素丸子加面粉淀粉是大忌 ， 难怪外硬里黏 ， 换作1物外酥里软：其实 ， 过去最传统的炸素丸子所用到的主要食材就是最普通的馒头 ， 而且越是凉馒头越好 ， 这有点让人大跌眼镜了 。因为馒头是发酵后又蒸熟的 ， 里面密布着细小的孔隙 ， 特别适合拿来炸素丸子 ， 吃了还容易消化 。
炸素丸子主料：凉馒头5个、香菜100克、鸡蛋2个
配料：大葱30克、姜20克
调料：植物油足量、十三香粉2克、盐5克、鸡粉2克
制作过程1、凉馒头5个 ， 揭去馒头皮 ， 用刀切成“色子块” ， 放在较大的和面盆内 ， 方便操作 ， 用手再揉搓几下 ， 成为粗糙的馒头末 。大葱白30克、姜20克 ， 切成细丝 ， 放入较大的碗内 ， 倒入清水350克 。通过反复抓捏揉搓 ， 浸泡成浓葱姜水 ， 用密漏勺过滤去葱姜丝 ， 得到纯净的浓葱姜水300克 。
2、先在干馒头末内调入十三香粉2克、盐5克、鸡粉2克 ， 反复翻拌均匀 。一定要趁着馒头末还比较干爽时调味 ， 这样比较容易拌匀 。香菜100克 ， 清洗干净后切成细末 ， 放入馒头末内 。倒入浓葱姜水250-300克 ， 翻拌均匀 ， 搁置30分钟 ， 让馒头把浓葱姜水完全吸收进去 ， 也趁势把馒头末“粉”开 。鸡蛋2个 ， 搅打均匀后倒入素丸子馅内 ， 反复翻拌均匀 。
3、锅内倒入足量植物油 ， 大火加热至四成热 ， 油温约120度 ， 调成小火 。取出约20克的素丸子馅 ， 在手心团圆团明 ， 贴着锅边下入油内 。手法要快 ， 丸子下入之后不用管 ， 小火慢慢浸炸 ， 这样才能炸酥炸透 。
4、待丸子先后漂浮起来之后 ， 颜色已经被浸炸成浅金黄色 ， 按照漂浮起来的先后顺序 ， 捞出沥油 。调成中火 ， 把油温升至150度 ， 把初炸的素丸子一起下入复炸至表面金黄色 ， 捞出沥油 。趁热尝一个 ， 外壳酥脆、内心香软 ， 每一口都还原了儿时的味道 。
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