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春节是中国人最重要的传统节日，而作为欢庆新春佳节的序曲是从一顿年夜饭开始的，年夜饭又称为团圆饭，它是每年新年前的重头戏，这顿饭尤其受人们重视，不仅菜品非常丰盛，而且还特别讲究，菜品都有着美好的寓意 。鱼和“余”是谐音，有着年年有余的好寓意，年夜饭吃鱼就是为了图个吉利，希望讨个好彩头，因此鱼是年夜饭上必不可少的菜 。不管有钱没钱，年夜饭上少不了它，
年夜饭，不管有钱没钱，餐桌上都少不了它，分享12种鱼的做法，鲜香味足，寓意年年有余 。快收藏吧，学会了给家人露一手 。
【香辣酱烧武昌鱼】
原料： 武昌鱼 豆瓣酱 料酒 姜片 高度白酒 油盐
制作：先将武昌鱼的表面斜划上三刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀，腌制十分钟 。烧热锅放入适量的油，将武昌鱼表面的水控干后放进锅中煎，将鱼煎至双面金黄；加入1大勺豆瓣酱在锅边空余地方用油煸炒一下；加入开水，加入姜片和生抽大火煮开后，转为中火煮上八分钟；再加入少许盐调味，大火收汁，中间翻动一下以便双面都入味 。
【橙香玉米鱼】
原料：草鱼 小塘菜 橙汁 生粉 吉土粉
制作： 从草鱼背切下一块鱼肉，在鱼肉块打上十字刀，加入少许盐，料酒，胡椒粉和姜末等调味料拌均匀 。小白菜菜去掉叶子再修剪一下后放进锅中焯水； 将草鱼的表面拍上一层生粉；烧热锅放入适量的油，将鱼皮表面朝上放进油锅中炸熟，再大火复炸将鱼炸至金黄色后捞出控油 。将炸好的鱼摆放在盘中，将准备好的小白菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上 。烧热锅放入些橙汁，加入少许盐和吉士粉搅拌均匀，大火收汁后成浓稠的芡汁，最后淋在炸好的鱼表面上 。
【清蒸鳜鱼】
原料：鳜鱼 千张 姜片 蒸鱼豉油 葱花 油盐
制作：鳜鱼加入少许盐，料酒和姜片拌均匀腌制一下，将千张丝铺在盘底；将腌制好的鳜鱼放在千张丝上面，再在鳜鱼上摆姜片 。烧锅开水，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸上八分钟； 时间到，清蒸鳜鱼就蒸好了；拿出后滗去水分，拿去姜片，烧上葱花，再趁热浇上少许蒸鱼豉油，再烧热些油，浇淋在鱼表面上即可 。
【香酥茄汁鱼块】
原料： 草鱼 鸡蛋 姜 熟芝麻 面粉 番茄酱 白糖 白醋 葱花 油盐
制作：先将姜片和小葱放进小碗中，加入少许水浸泡，用手抓姜片和小葱出汁；将葱姜汁倒入草鱼中，抓匀后腌制5分钟 。腌制好的草鱼加入盐，鸡蛋，面粉，拌匀后腌制一会儿 。将油烧热至六、七成热，将鱼块放进锅中去炸，中小火将鱼炸熟，再大火复炸鱼块金黄捞出备用 。调制好碗汁：番茄酱、糖、白醋和盐，少许水拌均匀 。锅中留少许油，将调制好的料汁放入锅中，不停地翻炒至浓稠；再将鱼块放进锅中翻炒，让鱼块均匀地裹上番茄酱汁，最后撒入些熟白芝麻翻炒均匀即可 。
【金汤龙利鱼】
原料： 龙利鱼 包菜 南瓜 黄辣椒酱 葱姜蒜末 料酒
制作：南瓜切成片后放入小碗中，放入锅中蒸熟，用电动搅拌器搅拌成泥 。龙利鱼片加入少许盐，料酒和水淀粉等调味料抓均匀腌制一下 。热锅凉油，加入包菜叶进锅翻炒； 加入盐炒至包菜叶片发软后盛入碗中 。热锅凉油，将黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒； 加入南瓜泥一起翻炒，加入适量的水炖煮，将腌制好的鱼片一片一片地放入，煮至鱼片变白；加入盐调味，放入白醋，将煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中，再加入葱花即可 。
【干烧鳊鱼】
原料： 鳊鱼 姜 花椒 红椒 酱油 高度白酒 油盐

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