为什么你喝的藕粉一点都不香 藕粉为什么不好吃


为什么你喝的藕粉一点都不香 藕粉为什么不好吃

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藕粉因其冲调方便、香甜可口 , 深受广大消费者的青睐 , 在很多人的眼中 , 藕粉就是一种营养品 。藕粉的主要成分就是淀粉 , 一般淀粉呈白色或类白色 , 一旦和开水调和时 , 淀粉会先膨胀继而变成粘稠的半透明胶体溶液 。基于上述的原理 , 假藕粉也应运而生 。
假藕粉的成分是什么?
由于藕粉的生产成本比较高 , 于是造假者就利用廉价的薯粉、玉米淀粉等来冒充藕粉来欺骗消费者 。由于藕粉、薯粉以及玉米淀粉的主要成分都是淀粉 , 因而很多消费者都很难分辨 。
对于不同的植物 , 其所形成的淀粉的形态、物理性质也各有不同 , 因而可以通过感官识别以及实验来进行区分 。
如何区分真假藕粉?

方法1:看外观
纯藕粉微带粉红色(即藕色);木薯粉呈白色粉末;玉米淀粉呈白色粉末;红薯粉呈浅灰色粉末 。
方法2:冲调对比
该方法就是用开水冲调并观察糊化后的颜色 。
纯藕粉:冲调之后 , 呈藕红色半透明胶状溶液 , 可以闻到莲藕的清香 。放置一段时间之后会变稀 。
木薯粉:冲调之后 , 呈无色透明状冻胶 。冷却之后粘稠性好 。有薯的独特香味 。
红薯粉:用沸水冲调后 , 不呈半透明状(因为沸水冲泡不能使之变熟) , 冷却一段时间 , 就会变硬甚至呈灰白色 。
但是随着时间的推移 , 部分商家为了让掺假的藕粉颜色更像纯藕粉 , 他们就会在生产中加入了一种红色素 , 以达到在颜色上以假乱真的目的 。根据国标规定 , 只要藕粉颗粒含量高于50%就可以称为纯藕粉 , 因而商家肯定会在允许范围内添加其他成分 。所以大家选购藕粉时 , 不能只关注价格 , 还需要看配料表 。真正的纯藕粉配料表里面只有纯藕粉 。


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