冰箱里冻了1年的肉还能吃吗冰箱里的冻肉一年了还能吃吗

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“这肉好像是我去年闹疫情那会儿买的吧？快1年了吧？怎么还没吃呢？”李爷爷（化名）和老伴念叨着。
“现在疫情闹得这么厉害，没准儿哪天又被封家里了，还是留着吃吧，有总比没有强！”李家奶奶无奈地说。
李爷爷很是担心又疑惑，这肉都放了一年了还能吃吗？吃了会不会把身体吃出毛病？
2019年，一场突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了无数人的生活。江城武汉，疫情的第一爆发地，奋斗了76个日日夜夜，付出了极大的代价，才重新回归正轨。之后，河北石家庄、河南郑州、内蒙古满洲里、呼和浩特、陕西西安等城市相继中招。疫情的余震至今仍在持续……今年初的香港、春节后的吉林、还有现在愈演愈烈的上海。
民以食为天，经历过疫情让大家明白了一件事情：居家隔离也好，封控管控也罢，冰箱一定要够大！东西一定要备足！
难以想像，如果没有冰箱，水果蔬菜、肉蛋禽奶、剩饭剩菜何处安身？冰箱已经悄然融入人们的生活，成为不可或缺的家用电器。
冰箱的前世今生人们对食物的向往和对吃的追求，贯穿整个人类发展的历史。那么在冰箱还未问世的1个世纪以前，食物是如何保存的呢？
在古代的西周时期，出现了我国最早的冰箱，叫“冰鉴”，这是一种外观与鼎类似的青铜器，那时也只有达官显贵才用得起这种物件。因为要想使用它，就得在冬天派人到冰冻的河里采集冰块，然后放在冰窖里保存起来。等到夏天的时候，把先前储存的冰块放入冰鉴，需要冷藏保存的食物或者酒就放在这些冰块中间。
1822年，英国著名的物理学家法拉第发现了一种现象，即液体变为气体的过程中会吸收大量的热量，从而使周围温度迅速下降，也就是我们熟知的汽化现象 。这一发现为科学家们发明人工制冷技术提供了理论基础 。
之后，一代又一代的科学家经过不断的探索和努力，先是制造出以蒸汽为动力的冰箱，后来得益于电动压缩机的发明，在距今约90多年前，世界上的第一台“电冰箱”在美国诞生了 。
冰箱的今生就更加精彩，从单开门到多门对开的扩容升级，从直冷到风冷的华丽转身，能效等级的不断进化，以及各种层出不穷的黑科技，琳琅满目让人应接不暇。
感谢那些充满灵感与智慧的科学家们，他们让冰箱由一个仅具保鲜功能的家用电器，变成了一个引领着人们走向更高品质生活的风向标。
冰箱的两大基本功能尽管花样百出，冰箱的基本功能却是始终如一，那就是保持食物新鲜。它通过冷藏和冷冻两种方式实现了这一点。
冷藏家用冰箱冷藏室温度一般为2-8℃，是只需短期保存的果蔬、酸奶、蛋类这些食物的最佳存放之处。这个温度区间刚好能够保持食物的原有组织结构，降低食物自身代谢酶的活性，又能抑制中、高温型微生物的生长与代谢。
近些年，冰箱又被开发出零度变温、冰温保存等多种保鲜手段，都是对冷藏功能的不断进化。
一般来说，温度越接近0℃，保鲜效果越好，0℃可以让食物处于既不结冰又长久新鲜的状态。零度变温就是将冰箱的温度趋近于0℃，但不低于0℃，并维持该空间内的一定湿度，以此来达到延长食材保鲜周期的作用。
冰温保存，是指将新鲜果蔬贮藏在0℃与其冻结点温度之间温区。大多数食材的冻结温度都是低于0℃的，冰温下可以显著抑制呼吸代谢，延迟老化进程，保持细胞的活性。对生鲜品保鲜效果可以达到普通冷藏室的3-5倍。

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