冰箱里冻了1年的肉还能吃吗冰箱里的冻肉一年了还能吃吗( 二 )

实际上，冰温是除了冷藏和冷冻以外的第三温区 。这一保鲜技术是日本人在储藏梨的试验中偶然发现的。他们的试验结果显示，-4℃并未把梨彻底冻伤，而且，回升温度后的梨仍保持了原有的风味和色泽。
冰温贮藏的诞生对提高人们的生活水平起到了划时代的作用。目前，这一技术已被广泛应用于果蔬、禽肉以及水产的保存中。
冷冻家用冰箱冷冻室的温度一般是-18℃，对于需要长期存放的各种肉类、水产、速冻食品来说，是首选的栖身之地。由于温度的降低，冷冻室的保鲜功能较冷藏室进一步强化，并且冷冻可以将食物中的游离水分冻结，最大程度地保持食物原有品质。
但是，冷冻对食物的口感和风味却并不友好 。原因在于，冷冻过程中所形成的冰晶对食物的组织造成了一定的损伤，从而使其口感大打折扣。
为了降低冷冻过程中的细胞损伤，科学家们相继发展出了超高压冷冻保存、过冷保存和定容冷冻等低温保存技术。目前，最受瞩目的是定容冷冻。
定容冷冻技术，最开始主要用于医学器官和生物体的保存，后来逐渐发展应用到了食品的低温保存领域。其原理为，利用定容腔体内冰膨胀所产生的压力，来降低食品的冻结温度。在这个过程中，食物始终以过冷液态保存，不存在冰晶损伤，从而保证了食品的品质。
然而定容冷冻也不是完美的，仍然存在一些问题，比如定容腔内高压对食物所产生的负面作用等等，还需要被我们伟大的科学家们进一步攻克。
那么上文所提到的，冷冻1年的肉还能吃吗？
冷冻1年多的肉会怎样？还能吃吗？肉类中含有丰富的营养物质，因此在外界室温下存放过久，会由于外界环境、微生物及自身酶等多种因素，而氧化分解以致腐败变质。冷藏室的温度不能充分抑制这一氧化分解过程。如短期食用，可放于冷藏室，否则必须冷冻保存 。
而长时间冷冻保存的肉品，不但口感会下降，还会在颜色和成分上出现改变。
对肉品颜色的影响肉品的颜色变化与肌红蛋白有关。肌红蛋白是由蛋白部分和含有铁原子的非蛋白卟啉环构成，铁原子的氧化状态对肉的颜色有重要影响。随着冷冻时间的延长，肉品中的各种生化反应及耐冷微生物分泌的色素，会使肉品颜色发生变化。例如脂肪氧化后表面会变为淡黄色，而肉品颜色会逐渐变暗。
对肉质成分的影响冷冻肉品中的脂类会发生自动氧化和降解，游离脂肪酸的含量会随着时间的延长而增加。而大量的循证医学证据表明，过高的游离脂肪酸与代谢综合征、动脉粥样硬化、急性冠脉综合征、心力衰竭等疾病的发生发展相关。
那么，问题来了，生成致病量的游离脂肪酸要多长时间呢？换句话说，冷冻肉品的保质期是多久呢？目前尚无明确的定论。但国家储备冷冻肉的保质期限是6个月，可供参考 。
写到这，标题的答案来了：冷冻了一年的肉还是不要吃了，小心病从口入
冰箱食物的保存期限在接到即将封闭小区的消息后，以最快的速度出门采购。当你极其幸运地满载而归，收拾完各大超市的战利品，打开冰箱，看到的景象是这样的：门区放满了鸡蛋、酸奶和啤酒、饮料；抽屉里和搁板上，各式各样的新鲜蔬菜和水果，黄豆酱、豆腐乳、午餐肉，一个也不能少；冷冻室里更是塞满了猪肉、鸡肉、鱼虾、羊肉卷，还有方便的速冻食品......
当你沉浸于采购带来的成就感时，一定要记得冰箱不是保险箱，要及时吃掉这些战利品，才不枉它们来你家这一遭。下面带大家了解下冰箱里食物的保存期限。

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