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最近两三年来 ， 追求健康的人士无人不知控糖的重要性 。
很多人听说 ， 吃糖会发胖 ， 吃糖会升血糖 ， 吃糖会引起代谢紊乱 ， 吃糖会促进皮肤衰老 。
对糖的恐惧 ， 已经渗透到了各种产品的研发当中 。饼干要无糖的 ， 面包要无糖的 ， 蛋糕要无糖的 ， 酸奶要无糖的 ， 甚至连腐乳也推出了无糖版 。
吃糖一定是有害的吗？最近一项德国研究显示 ， 餐前吃很少一点糖 ， 或许就可以让人在用餐时自动少吃东西 。
这项研究的受试者是健康的年轻男性 ， 正餐吃的食物品种很丰富 ， 是自助餐形式 。其中有面包 ， 有甜点 ， 有肉类 ， 有奶类 ， 有水果蔬菜等 。
为了避免安慰剂效应 ， 研究者使用了安慰剂双盲对照研究设计 ， 把餐前吃的含糖食物和安慰剂都做成了胶囊 。
- 含糖胶囊中 ， 约一半是蜂蜜粉 ， 另一半是麦芽糊精 。服用胶囊的总重量为6.8克 。麦芽糊精这东西是淀粉水解的碎片 ， 甜度比较低 ， 但热量和糖是一样的 ， 都会被人快速吸收 ， 血糖指数甚至比蜂蜜还要高 。
- 同时还制作了安慰剂胶囊 ， 外观一模一样 ， 但里面只有人体不能消化的纤维素粉 。
研究者确认少吃东西是吃含糖胶囊带来的效果 ， 因为吃安慰剂不会起到这种作用 。
6.8克碳水化合物的数量 ， 也就相当于一块牛奶糖的量 。但是 ， 身体感受到了它 。
从这个实验来推测 ， 如果餐前先吃块糖的话 ， 用餐的时候就不会那么食欲旺盛 ， 急急忙忙地塞进去过多的食物 。这对于预防饮食过量是有帮助的 ， 对防肥也是有好处的 。
十几年前就有食欲方面的研究发现 ， 如果在餐前喝杯糖水 ， 大约是餐前二三十分钟的时候 ， 可以帮助降低食欲 ， 减少正餐时的食物摄入 。这个餐前食物/饮料摄入的时间点特别重要 。太早太晚都效果不佳 。
也有研究显示 ， 在餐前30分钟喝点糖水 ， 其中含有10~20克的糖 ， 不论是蔗糖 ， 葡萄糖还是果糖 ， 都有利于降低餐后血糖峰值 ， 让血糖曲线更加平稳 。其中果糖的效果更好一些 。
——既然人类这样喜爱甜味 ， 有理由相信 ， 甜味一定有某些好处 。当然 ， 前提是要适量吃 。果糖这种东西 ， 吃多了不仅促进脂肪合成 ， 还会降低胰岛素敏感性 。但也有研究显示 ， 在摄入葡萄糖和淀粉的同时 ， 如果摄入7-10克的果糖 ， 对改善肝脏中的葡萄糖代谢还有好处 。
还是那句话：剂量决定毒性 。对食物中的营养成分来说 ， 也是一样的道理 。多吃糖不好 ， 不等于吃一口也不好 。
毕竟很多人觉得一天当中有点甜味食物会增加幸福感 ， 如果餐前吃糖的数量少点 ， 或者运动稍微多一点 ， 把这些热量消耗掉呢？从控制食欲的角度来说 ， 餐前吃点含糖食物 ， 其实还是一个可以考虑的策略 。
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