我国的人均冷库占有量处于世界较低水平 。/wikipedia


此外，我国冷库的区域分布十分不均——冷库集中于东部沿海及中部发达地区，鲜奶的配送受到严重的地域限制 。


尽管近年来生鲜平台投入重金自建冷链体系，但目前我国的冷链物流系统，仍旧难以满足飞速增长的市场需求 。


此外，冷链专家郑淑坤还曾指出，我国的乳企存在较为严重的“断链”问题 。


冷链的温控对于鲜奶的运输保存至关重要，其中包括GPS温控管理、提前预冷，以及干线运输车辆与支线车辆的交接 。目前来看，我国缺乏标准化的温控系统及温度监控，如果鲜奶在运输过程中出现温度异常，商家很难及时发现 。


冷链资源的匮乏，让鲜奶的价格居高不下 。


另一方面，我国的牛奶消费结构，也让鲜牛奶成了离普通人很远的“奢侈品” 。


虽然我国是牛奶生产大国，但中国人喝牛奶的时间不足30年，我国的人均饮奶量不足世界人均饮奶量的1/3，而且乳糖不耐受的情况十分普遍 。




也就是说，在鲜牛奶重现江湖的那刻，它本身就携带了小众光环，也因此“自命不凡” 。


03
鲜奶时代来临
牛奶依然很“水”


在常温奶时代，国产牛奶最受人诟病的问题就是“很水”“不好喝” 。那么，随着鲜奶大军占领市场，牛奶的口味变香浓了吗？


答案可能让人失望，如今市面上鲜牛奶的口感，对比欧美等国的鲜奶，还有着不小的距离 。


我们知道，比起常温奶，鲜奶的营养含量相对更高 。而脂肪、乳糖、蛋白质、非脂乳固体含量，都影响着奶味的浓郁程度 。


然而，这些并非是牛奶口味的决定性因素 。


对比配料表我们就会发现，一些常温奶的蛋白质、钙含量，和低温奶相比，差距并不是太大 。


还有一种常见的说法，奶牛心情好，牛奶的口味自然好 。有商家称，听着音乐成长起来的奶牛，会产下更好喝的牛奶 。


那么请问，你如何判断一头奶牛是喜欢摇滚还是爵士、古典还是流行？如果心情能够严重影响奶质好坏，那么牛奶的口感岂不是忽上忽下？


实际上，奶牛的品种、饲养方式、奶源地，才是影响牛奶口感的重要因素 。


中国的奶牛主要以中国荷斯坦奶牛为主，又称黑白花奶牛，由中国的黄牛与进口荷斯坦牛杂交而成 。如今，中国荷斯坦牛是我国产乳量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种 。


然而，中国荷斯坦牛产出的牛奶，乳脂率却不算理想 。对比英国的主流牛种娟姗牛、更赛牛，以及全球范围内的水牛，中国的荷斯坦奶牛乳脂率，表现平平 。




养殖方式，也决定了牛奶的品质 。国内的奶牛，70%都由小规模的散户饲养 。散户饲养缺乏统一管理，养殖粗放、饲料不达标、各类环境问题，都给牛奶的品质蒙上了一层灰尘 。


相比之下，大型牧场的管理水平、牛舍环境控制设备、机械化程度更高，这些都为牛奶的品质打上了保证 。


另外，中国奶牛的“伙食”以谷饲为主，包括豆粕、玉米、棉籽，只有很少的牛，能吃上真正新鲜的牧草 。


但在新西兰这样畜牧业发达的国家，奶牛的“一日三餐”都是新鲜牧草，毕竟在当地，牧草抬头不见低头见——这也是为什么新疆、云南等地的本土牛奶，更加好喝 。

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