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湘西位于中国的东西结合部 ， 地处山区交通相对闭塞 ， 但这里深厚的历史文化、独特的民俗风情以及如诗如画的绝美景色 ， 还是吸引了不少国内外游客 。为了实现“快旅慢游” ， 跟上旅游新时代 ， 一条贯穿湖南省西部山区的黄金旅游铁路——张怀里高铁即将开通 。
交通便利后 ， 湘西独特的人间烟火味也会得到更完美的展示 。在食物保存方式多样的今天 ， 湘西人们依然会使用腌腊、烟熏等较为古老的方法保存食物 ， 这不单单是为了保存食物 ， 更为了得到那与鲜食截然不同、更加醇厚的味道 ， 夏季的腌鱼、冬季的腊味都是如此 ， 总人念念不忘 。
农历八月 ， 稻田里的禾花开了 ， 又到了苗族人制作腌鱼的传统时节了 。通常农家会在稻田里放养鲤鱼 ， 因为这种鲤鱼喜欢吃飘落在水面的禾花 ， 故又称为禾花鱼 ， 肉质鲜美、吃起来很甜 。
做腌鱼需要用炒熟的糯米、上好的新鲜红辣椒碎、生姜、山奈、木姜子拌成腌料 ， 后将鱼对半片开 ， 腌料放在鱼的腹部再将鱼身合起来 ， 将鱼层层重叠压紧放入用杉木特制的木桶中 ， 压上重石、盖上盖子一个月之后即可开桶食用 。
腌鱼的吃法各种各样 ， 其中文火油煎做法必须要小火 ， 这样煎出来的腌鱼才会更有风味 ， 很是下饭 。
湘西冬日高寒 ， 每到冬季来临之前 ， 村子里家家户户都要熏制腊肉 ， 将猪肉非常均匀地切成一块一块的 ， 然后涂抹上食盐 ， 再用苗家自己酿的米酒将盐溶掉 ， 挂在人们取暖做饭的火塘之上熏烤即可 。
湘西木材丰富 ， 熏烤腊味所用的燃料通常为茶树、梅树等硬木 ， 并在熏烤的过程中还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘中 ， 经过长时间的熏烤 ， 腊肉变干肉质充分转化 ， 切开后内里瘦肉呈现出鲜红色或者暗红色 ， 而肥肉透亮有光泽 ， 口感富有弹性 ， 腌腊风味分风味浓郁 ， 而且还带有茶果香 ， 吃起来肥而不腻、瘦而不柴 。
通常在腊肉前 ， 要先用炭火烧皮 ， 再用淘米水将腊肉清洗干净 ， 直接切片隔水蒸 ， 或者将腊肉与萝卜一起炒食 ， 是苗家最常见的食用方法 。
腌鱼、腊肉在苗族孩子读书期间有着很大的作用 ， 曾经陪伴着苗族少年、少女走出一片新的天地 ， 所以对于淳朴的苗家人来说 ， 腌鱼、腊肉不仅仅是一种食物 ， 也是被保存在岁月之中的生活和记忆 。
——老井说——如果冬季有幸去到湘西 ， 尤其是山村农家 ， 便能看到湘西独有的饮食文化 ， 这不仅是湘西人的最爱 ， 也是属于他们独有的味道与情怀 。虽然腊味并不独属湘西 ， 全国各地也均制作 ， 但湘西腊肉却在全国是数一数二的 ， 这也许就是湘西人将腊肉融入特殊的情感 。
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