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自助餐，很难高档
自助餐这种模式，在欧美除了 “Buffet”，还有个很形象的名字是“all you can eat”；
在台湾叫“吃到饱”，日本叫“放题”，而在中国，则和“无限畅吃”相伴相随 。
因为，打基因里，以量取胜的自助餐就“不高档” 。
相传，率先发明它的是8至11世纪的北欧海盗，这群性格粗野的家伙讨厌用餐礼节，喜欢把各种菜肴酒水咔咔往桌上一放，然后肆无忌惮地畅饮、豪吃 。
（现在某些自助餐厅内还能找到维京海盗的标志）
这种用餐模式流传到二战后的美国，就成了拉斯维加斯的赌徒们花上1美元就能享受到的24小时狂欢 。
（拉斯维加斯赌场 24小时1美元畅食自助餐吧）
到了1990年以后，必胜客开设的“自助沙拉吧”，正式将自助餐推向了中国的平民大众：
花上25元，可以拿一个盘子装蔬菜和水果 。
不过，规则是限制只能取一次（是不是有点玩不起） 。
当时，这种玩法极大激发了各路大神的胜负欲，无数玩家想给必胜客老板“上一课”，各种“如何吃垮必胜客”的教程在网上疯传 。
（堆高沙拉塔也讲究技巧 图源：Twitter）
甚至还有狠人把这种沙拉塔作为建筑学堆叠案例，写出了论文级别的《必胜客沙拉塔堆叠方案分析》：
（《必胜客沙拉塔堆叠方案分析》截图）
尽管玩不起的必胜客默默把自助沙拉的价格涨到了32元一盘，但还是扛不住人民群众的建模热情，最终在2009年取消了自助沙拉吧 。
必胜客虽然退场了，但是给国内餐厅带来了灵感 —— 接地气 。
差不多是在这股“水果竞技热”同期，各种本土平价自助餐厅也纷纷打出“39元披萨自由”、“49元畅吃全场”的招牌，瞄准中低消费市场，在中国遍地开花 。
由于价格相对低廉、菜式相对丰富、还能放开肚皮随便吃，因此广受囊中羞涩的年轻人欢迎，成为战斗力强悍的学生群体聚会首选地，吸引无数抱着“吃回本”的食客来来往往 。
可以说，除了去星巴克，没有人会在自助餐厅吃不饱 。
由于自助餐厅消费者普遍吃得很多，很多人心里都曾有一个疑惑：
自助餐厅，怎么就吃不垮呢？
实际上，自助餐厅就怕人不来 。
每一个老板，都有一本“包赚不赔”的秘籍 。
而在食物成本上动手脚，是最常用的手段：
除了大量采购压价、放宽对食品品质这些常规操作，“自助餐的种类越多，对高端食材的消耗就越少”是个永恒定理；
精明的餐厅，还有本事把三流的食材作出一流的品相，把二流的食材作出三流的品相，用视觉扰乱选择；
而为了给食客制造“已经吃了很多”的心理暗示，食盘也往往比常规小上几号 。
后厨师傅，一个个也都是时间管理大师，各类菜品供应速度都拿捏在手，高档食材上得很慢或者干脆说“没有了” 。
有的黑心餐厅为了控制成本和追求利润，甚至会用“鸭肉冒充牛肉”，把将顾客吃剩的“口水肉”重回餐桌 。
（ “49元不限量享受牛肉鲍鱼”的汉丽轩烤肉自助餐厅）
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