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人们生活越来越好 ， 对食品安全也更加重视 。“隔夜饭菜不能吃 ， 隔夜茶不能喝”几乎成了某些家庭的铁律 。但事实是 ， 很多人吃着隔夜的饭菜 ， 喝着隔夜的茶 ， 身体依旧健康 。究竟是巧合 ， 还是隔夜食品的危害被夸大了？本文将重点讲解 ， 隔夜茶究竟能不能喝？
说隔夜茶不能喝的人 ， 无非是出于两个担心：
- 茶水放置一夜后会滋生大量细菌 ， 导致肠胃炎 ， 造成中毒的症状 。
- 隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐 ， 会与人体内的生物胺结合后产生亚硝胺 ， 而亚硝胺会致癌！
隔夜茶中是否会滋生大量细菌？一杯茶水的组成很简单 ， 水和茶叶 。喝茶讲究一些的人会根据茶的品种来灌入合适温度的水 ， 洗过茶之后再泡 。
不同茶叶所需的温度
但普通人泡茶时 ， 一般只会使用烧沸的开水 ， 也不会洗茶 ， 第一道茶就会直接喝 。开水煮沸的过程就相当于一个杀菌的过程 ， 如果是烧过的白开水 ， 即使在不与空气隔绝的情况下也很少有菌落产生 。有实验表明 ， 一杯烧过的水在无盖的情况下放置3天 ， 菌群数量也不会超标 。
（不过闪电哥认为 ， 这跟我们所处的环境有很大的关系 ， 如果是在潮湿阴暗 ， 空气质量差的环境下 ， 无论这杯水烧过几次 ， 都容易滋生细菌 。）
而茶叶本身也是可以抗菌的 ， 特别是能够引起人肠胃不适或拉肚子的菌群 。据研究 ， 茶叶中含有茶多酚 ， 茶多酚能够抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长和繁殖 。
这样看来 ， 隔夜茶大概率是不会滋生过多细菌的 ， 至少在人体的承受范围 。至于喝完隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的情况 ， 原因可能是一起床就喝了大量已经凉透的茶水 ， 造成肠胃不适 。茶水放置了一夜后已经降到了与环境温度相当的温度 ， 0~20℃ 。而人体内的温度大概为37~38℃ ， 清晨的第一杯水 ， 温度在20~25℃时最合适 。太凉的水会对肠胃造成刺激 ， 大量饮用后就会导致肠胃炎 。
肠胃不适
隔夜茶中是否真的含有亚硝酸盐 ， 喝了以后会致癌呢？曾经有一位女研究员做过一个实验 ， 她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶 ， 用格里斯试剂比色法进行了不同时段下 ， 三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析 。
她将三杯茶泡好后进行了一次取样 ， 泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样 。列出“不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表” ， 从表中可以看出 ， 3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加 ， 但在12小时后 ， 三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L 。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准 ， 但国家卫生标准规定 ， 饮用水中的亚硝酸盐含量要≤1mg/L 。因此 ， 三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准 。
三种茶不同放置不同时间后产生的亚硝酸盐含量表
2014年 ， 央视也做过类似的实验 ， 央视采访人员使用的是龙井、普洱和菊花三种茶 。将现泡、放置12小时、放置24小时的三种茶进行了亚硝酸盐含量检测 ， 检测结果显示：三种茶即使在放了24小时后 ， 亚硝酸盐的含量也远比饮用水标准低四分之一 。
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