这就是白茶的真相真正的白茶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
近来某位茶友，对自己买的白毫银针，犯起了愁。
这茶味太淡了！
虽然接触时间不长，但他对于白茶圈中的贵族，白毫银针，有着莫大的兴趣。
于是乎，一掷千金，毫不犹豫地买了回来，并趁着天气晴好，泡了一冲。
他是喝过白茶寿眉的，在对比两者的味道时，总觉得有点不对劲。
便发来私信询问：“为什么价格贵的银针反而味道淡，价格便宜的寿眉反而味道浓？”
想来，这又是一个由于“资历尚浅”导致的新手问题。
其中的缘由，慢慢说道。
《2》
银针的价格一定比寿眉贵吗？
在很多人的印象中，提到银针和寿眉，往往已经给它们划分好了阵营。
好似一条楚河汉界，银针的贵，遥遥相望寿眉的廉。
然而实际上，针对某些情况，银针未必就会比寿眉来得贵。
记得某段时间，某宝上的一款银针销量很高，价格是200元一斤，引得很多茶友争相购买。
商家打着“福利促销，仅剩一批”的旗号，让买到此茶的茶友，有捡漏之欣喜。
只是，天上会有好端端掉馅饼的事吗？
当然没有，如果有，也断然不会在茶圈。
毕竟200元，在福鼎的高山产区，光是买茶青的钱都不够，就更别说人工制作费、人工包装费、人工存储费……
这些成本加起来，足以给它的品质打上一个大大的问号。
可见这样的茶，即使属于白毫银针，品质也不会好。
不可否认，白茶之间确实有等级之分。
比如，白毫银针有特级和一级之分；寿眉也有，分为一级和二级。
但对于白茶本身，从白毫银针到寿眉的高低排序，却无关等级。
事实上，这样的排列顺序，是和采摘时间先后有关，银针先采，寿眉晚采，如此罢了。
既然这样，对于银针和寿眉之间的价格判定，就不能采用一刀切的想法。
一款白茶的价值如何，关键还是要看产区、工艺和储存。
若非来自优良产区，经过到位的工艺制作，精心保存，白毫银针不过是个假摆设。
在品质极佳的寿眉面前，也要矮上一大截。
《3》
品质好的银针，味道不会淡。
一开始，得为银针辟个谣，在保证品质的前提下，所谓银针的“淡”，其实是鲜香。
而这股鲜香，来自于它丰厚的白毫。
白毫银针的采摘，正值冬去春来之际，彼时，温度还未大幅度攀升，空气之间还带着料峭的寒意，万物仍在保暖。
对于茶树而言，储存了一个冬天的鲜叶，营养累积十分厚实。
同时，在恰当的低温下，茶树的白毫也如羊毛大衣，紧紧裹着白茶。
按照国家白茶标准要求，采摘银针，要取茶树新梢上肥壮的单芽，芽小、芽瘦的，必不是银针。
有心的，用手捏一捏白毫银针的芽头，可以感受到它饱满圆润的样子。
如果是高山银针，还可以再剥开芽头往里细数几层，每一层的叶背上，都密密匝匝布满了白毫。
像望不到底的绿草地里，刚下过一场大雪，眼望四周，白点如星光。
当然，这样厚实的白毫，还需要依靠到位的工艺制作，将其顺利地保留下来。
待顺利脱水烘干后，良好仓储下的银针，白毫数量是非常可观的。
如此银针，经沸水冲泡，大量白毫和茶氨酸等滋味物质，便相继落进汤水中。

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