汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液 。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用大火烧煮片刻,汤就会变浓 。
汤变淡:把大米缝在棉布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤就会变淡;也可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,效果一样 。
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