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食用碱和小苏打 ， 都是我们生活中经常见到的厨房用品 ， 特别是做面食的时候一般都会用得到 ， 但是也不能随便用 ， 很多人到现在还没搞懂 ， 看完真是涨知识了 。
因为小苏打和食用碱 ， 从外观上看着差不多 ， 所以很多朋友都会把这两种食品调剂弄混 ， 搞不清楚它们的具体作用 ， 其实它们两者之间有着很大的区别 。
今天就给大家分享这两种调剂品的使用方法 ， 学会了就不会再把这两样搞混了 ， 下面就一起来看看吧 。
食用碱和小苏打的区别
食用碱是什么？
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,外观洁白 ， 易溶于水 ， 它主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 ， 有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂 。
食用碱的作用有哪些？
食用碱可以在烹饪的时候 ， 适量适当地运用 ， 可以为食品带来非常好的色香味形 ， 进而增加人们的食欲 。
一般超市里或面条铺里面卖的鲜面条 ， 会适当地加一些食用碱 ， 这样看起来非常的光滑 ， 也比较耐煮 ， 吃起来更劲道 。
食用碱还可以缩短炖肉和煮豆子的时间 ， 使菜品更容易成熟 ， 软烂 。
如果是做老面馒头 ， 面团发酸的时候 ， 也可以加入一点点食用碱 ， 把面团反复揉均匀 ， 可以中和面团里面的酸味 ， 也可以使面团更加蓬松 。
小苏打是什么？
小苏打的成分只有碳酸氢钠 ， 是白色细小的晶体 ， 在水中的溶解度小于纯碱 ， 遇到酸性的物质 ， 就会产生大量的二氧化碳 。
小苏打的作用有哪些？
很多朋友觉得饭店里面的炒肉吃起来很嫩 ， 其实很大一方面 ， 要归功于厨师对小苏打的运用 ， 因为小苏打可以破坏肉质的纤维结构 ， 肉在烹饪之前用适量的小苏打和清水腌制 ， 可以使肉的口感更鲜嫩 。
小苏打也可以用于中和面粉发酵 ， 在我们蒸馒头的时候 ， 如果酵母粉用的量大 ， 发出的面团就容易发酸 ， 这个时候 ， 我们用少量的小苏打中和一下就可以了 ， 这样做的馒头口感上不会发酸 ， 而且吃着更加柔软 。
在做油炸食品的时候 ， 我们也可以用到小苏打 ， 这样炸出来的食物 ， 更加鲜亮 ， 口感上也会更酥脆 。比如炸油条 ， 炸酥肉等 。
小苏打不仅可以运用到食品里面 ， 在我们日常生活中也有很多的妙用 ， 如果买了水果和蔬菜 ， 加入少许小苏打溶于水中 ， 可以有效的去除瓜果表面的农药残留 。
小苏打还可以去除冰箱里面的异味 ， 冰箱在使用的过程中 ， 不可避免地会出现异味 ， 这个时候 ， 我们只需要找一个小碟子 ， 倒入一些小苏打 ， 放在冰箱里面 ， 过两天左右就可以消除异味了 。
好了 ， 今天的知识点就分享到这里 ， 如果你有不同的看法和建议 ， 欢迎在评论区留言 ， 感谢您的阅读 ， 我们下期再见 。
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