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冬天到了 ， 天气也越来越冷了 ， 这个时候就适合在家吃一些炖菜 ， 而炖菜里面 ， 牛羊肉是比较受欢迎的 ， 毕竟营养丰富还不增肥 ， 一次做上一大锅 ， 热乎乎的端上桌 ， 吃着别提多美味了 。
可是对于很多人来说 ， 买了一块生牛肉回家做 ， 开小火把牛肉炖了一个小时 ， 吃起来仍然不烂 ， 而且又腥又柴 ， 那到底是什么原因呢？让人困惑不解 。
为什么饭店里面的炖牛肉就那么好吃呢？今天就给大家分享几个烹饪技巧 ， 只要牢记三放两不放 ， 炖出来的牛肉软嫩入味 ， 不腥还不柴 ， 越吃越过瘾 。
炖牛肉时一定要记住这几个小技巧：
1.生牛肉放入冷水中
当我们把一块生牛肉买回家里面 ， 首先要简单的清洗干净 ， 然后放入清水盆中 ， 浸泡2个小时左右 ， 中间我们可以换两次冷水 ， 这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来 ， 看似简单的操作 ， 可能很多朋友都容易忽略掉 。
2.炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后 ， 可以切成麻将大小的方块 ， 放入炖锅里面 ， 添入适量的清水 ， 这时候一定要在锅里面加入几个干山楂 ， 因为山楂可以轻松地使牛肉软化 ， 在炖牛肉的时候 ， 既能减少时间 ， 也能使牛肉炖得更烂 ， 喜欢吃炖牛肉的朋友 ， 不要忘了放上几粒干山楂 ， 这样会事半功倍 。
3.炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料 ， 不仅能饮用 ， 也可以作为烹饪时的辅料来用 ， 比如炖排骨 ， 炖五花肉 ， 炖鸡 ， 炖鱼 ， 炖牛肉 ， 都可以放适量的啤酒 ， 可以给肉类起到去腥增香的作用 ， 也会使菜品更加鲜亮 ， 所以炖牛肉的时候 ， 通常建议加入适量的啤酒 ， 出菜效果更好 。
炖牛肉的两不放：
1.炖牛肉不要放花椒
俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知 ， 这样只会加重牛羊肉的膻味 ， 还会使肉质变黑 ， 口感发柴 。所有炖牛肉不建议放花椒 ， 只需放香叶 ， 桂皮 ， 葱姜就可以了 。
2.炖牛肉忌过早放盐
在家炖牛肉 ， 有的人为了省事 ， 在牛肉放入炖锅以后 ， 把各种调料和食盐一股脑的放入锅中 ， 开火直接炖 ， 其实那样是错误的 ， 我们炖牛肉时 ， 一定要等牛肉快要炖烂的时候 ， 也就是出锅前十分钟左右 ， 再放入适量的食盐 ， 这个可以根据自己的口味 ， 然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最好的 。
虽然炖牛肉看起来很简单 ， 但是掌握不好这些小技巧 ， 炖出的牛肉一定不好吃 ， 要想炖出软烂入味 ， 不腥不腻的牛肉 ， 切记要注意烹饪过程中的小细节 ， 俗话说：细节决定成败 。我们在做菜的过程中 ， 注意好火候和调料的配伍 ， 在家也能做出饭店的味道 。

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