酸菜鱼的做法 家常(酸菜鱼的15道家常做法)
【酸菜鱼的15道家常做法 酸菜鱼的做法 家常】酸菜鱼
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用料
黑鱼;酸菜;食盐;料酒;姜;白胡椒粉;生粉;花椒;蒜头;开水;葱花
做法
鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜, , 生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切)起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油加大量滚水 , 盖上锅盖后煮沸腾 , 随后分批次将鱼片放入锅内 , 同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散一直用大火 , 滚至锅再次沸腾 , 鱼片全呈白色 , 立即关火,盛出撒葱花即可?。ㄗ芭毯? ,可以撒些白胡椒粉,味道更佳?。┚渌岵擞?传统做法
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用料
主料;黑鱼;酸菜;配料;干辣椒(小米椒);姜;蒜;花椒;香菜;生粉;鸡蛋清;调料;油;盐;鸡精;料酒
做法
将黑鱼去骨、用刀切成薄片 , 在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用 。把需要的配料准备好 , 干辣椒(小米椒)切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段 。热锅热油,放入花椒、姜蒜、干辣椒(小米椒)翻炒出香味,然后倒入酸菜翻炒 , 要炒到能闻到酸菜的酸味为止 。在酸菜中加入水 , 烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面 , 然后加适量的盐和鸡精,这里不要去翻动鱼片(可以稍微往下压一压),鱼片煮到变白就可以关火盛出了 。热锅热油,放入花椒炸香,然后关火,把干辣椒(小米椒)放在油中,然后淋在鱼片上即可 。香菜随意哦 。{!– PGC_COLUMN –}
基础酸菜鱼
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用料
草鱼一条;酸菜鱼料包一包(包括了淀粉、盐、酸菜等);葱;姜;蒜;辣椒;花椒
做法
沿着鱼鳃的部位下刀 , 感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了,暂停将刀慢慢侧平,然后贴着鱼脊骨水平的割过去,(这个过程如果是新手第一次会有一点困惑,鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大,都有点走不动 , 会怀疑第一刀的深度有没有问题,但放轻松,慢慢活动刀刃,寻找肉感,最后会找到阻力相对较小的路径,平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍,没有那么顺利,但是可以片下最大最完整的鱼腹肉)一面片完后给鱼翻面,同样的手法片下背面的鱼肉两面片好后,我们把头尾斩断 , 脊骨也切割成几段备用,开始准备片鱼片鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片,先尝试了从左向右片 , 把鱼尾那头放在左边,鱼皮向下,下刀和鱼肉纹路类似的方向,斜着片 , 第一刀剩几毫米不切到底 , 第二刀彻底切断 。如此反复,下刀厚薄均匀,切完第一条鱼肉(这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力,不要担心,放心的把造成阻力的鱼刺斩断)片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果,不去拨开两片就还是闭合状接下来该腌鱼了,一般是淀粉和少许盐 , 我用了酸菜鱼的料包,包括了一包酸菜,一包腌料,一包汤料,直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可锅底下油,油热后煎鱼头和鱼骨,两面都煎 , 接下来可以是盛出鱼肉另下油炒酸菜,我偷懒,把鱼骨扒到四周,中间的余油里爆香酸菜再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒,鱼骨一直在一边乘凉加入没过鱼骨的水,热水更佳大火煮沸,如果想出白汤可以保持大火滚一会儿,汤色会白一些,但开始的水要加够滚到汤色渐白,或者小火炖了15分钟左右,加入了酸菜鱼料包的第三包,汤料包之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里不要几分钟,鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火 。更加麻辣的做法是,盛到碗里 , 加葱蒜辣椒花椒在表面,一勺热油烧热了淋在香料上 , 滋喇一声 。我为了减少油量省略了 。这个味道已经足够家人品尝了酸菜鱼
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