酸菜鱼的15道家常做法酸菜鱼的做法家常( 三 ) _酸菜鱼的做法家常

做法

准备食材。姜切末。小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。鱼骨架切段。黑鱼切片放入碗中。加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架。再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。然后加入酸菜、糖和水。煮熟后捞出备用。将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。。然后倒入碗中。顶部撒上小葱末和干辣椒炒锅中倒油加热直至冒烟，泼在干辣椒上。美味吃不腻。酸菜鱼火锅

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用料

黑鱼一条；盐2小勺；料酒2勺；香菜适量；蛋清1个；淀粉适量；酸菜适量；泡椒水2勺；泡椒10个左右；葱一小把；姜8片；大蒜4瓣；千张丝1片；白萝卜半根；花椒粒适量；干辣椒段适量

做法

黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。酸菜鱼火锅完成！汤鲜鱼嫩的酸菜鱼

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用料

材料：；新鲜草鱼750克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2小匙；蒜蓉、姜蓉各1小匙；腌鱼调味料：；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙（2小匙玉米淀粉+3大匙水调成）；煮鱼调味料：；鸡精1小匙；白胡椒粉1/4小匙；盐1/4小匙（可不放，因酸菜和泡椒会煮出咸味）

做法

新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。先斩去头部。用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。再把上下两片肉都片出来。两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。将鱼头从中间剁开成两半。最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。酸菜鱼的煮制方法：将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。酸菜洗净，切成段。锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。加入清水4碗，加盖大火煮开。加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉。煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，原锅内再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。再烧约3大匙热油，淋在鱼表面即可。酸菜鱼

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