酸菜鱼的15道家常做法酸菜鱼的做法家常( 四 ) _酸菜鱼的做法家常

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用料

李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺

做法

所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。不辛不辣不刺激。然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。鱼头先剁下来，然后中间劈开。鱼脊剁成段，连着一点儿皮。为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。说明：口味问题我没有把所有的配料都使用完，你们也可以按照说明书做哦然后把剁好的鱼脊也拌进去，最后把鱼头平铺上去，腌制一个小时切葱白，姜片，大蒜锅内放油，大火爆香葱姜蒜把酸菜包全部倒进去。我家不太吃辣，喜欢吃辣的童鞋可以自己放点那种很辣的小米椒大火煸炒2分钟后沿锅边倒入料酒，煎一分钟把鱼头放进去。眼尖的童鞋是不是发现锅换了？哈哈哈哈哈哈那口锅我要拿来做别的菜所以转移到这口锅了:）加入至少1000毫升开水（高汤更好），至少煮5分钟然后从碗里把鱼脊夹出来放进去一起煮3分钟，知道为什么不剁断了吧？剁断了那么一大碗鱼肉得找半天?。?这样连着皮下锅煮熟了皮自然就断啦煮好后准备一个大碗，拿一个漏勺先把这些捞出来然后再把腌好的鱼片倒进去，稍微用筷子划散大火煮1分钟加入一勺盐，然后全部一起倒进刚才那个装鱼头鱼脊的大碗里锅内放油烧开，趁烧开的功夫把小葱切段，辣椒干也切段，一起放在酸菜鱼上面，如果喜欢麻麻的口感可以再放一把花椒把烧开的热油浇在葱段上即可看起来超棒有没有！我每次做这个菜都能吃两碗饭重庆正宗酸菜鱼

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用料

草鱼1只；酸菜（泡青菜）100克；野山椒20克；姜片10克；蒜泥20；淀粉4茶匙（20ml）、；蛋清1只；料酒2茶匙（10ml；盐适量；鸡精少量；糖1茶匙（5克；胡椒粉少量、清汤。

做法

先处理鱼，将鱼片成鱼片先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可酸菜鱼

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