豆芽菜是我国人民日常生活中经常食用的一种食物，它不仅营养丰富，而且具有抗疲劳作用 。
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据日本科学工作者的研究发现，黄豆、绿豆、黑豆等各种豆芽菜，含有丰富的天门冬氨酸，而天门冬氨酸具有抗疲劳的作用 。他们给长距离自行车运动员和30公里急行军的士兵服用或注射天门冬氨酸后发现，在体内堆积的乳酸大大减少，疲劳也推迟出现 。过去自行车运动员在训练1.5小时后出现疲劳，服用天门冬氨酸后，疲劳可推迟2小时8分后出现 。由此可见，豆芽菜具有抗疲劳作用 。
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