[制法] 1、将鸽肉去皮洗净 ， 打上多十字花刀 ， 切成长约3厘米、粗约1厘米的条 ， 放入碗内 ， 加入花椒粉、料酒、精盐、香油腌渍一会;山药去皮切片 ， 烘干研末 ， 加入鸡蛋清、淀粉和成糊状 ， 倒入鸽肉条抓匀 。2、净锅内入花生油 ， 用中火烧至六成热时 ， 散放入挂糊的鸽肉条炸热 ， 呈金黄色时即捞出 ， 撒上味精 ， 即成 。

文章插图
[特点] 鸽肉熟烂 ， 味道鲜香 ， 吃时配蘸花椒盐 ， 味道更佳 。
[提示] 鸽肉切条要均匀 ， 挂糊也要均匀 ， 入油炸时 ， 油温不宜过高 。
[功效] 鸽肉功擅清热解毒 ， 滋阴养血 ， 对保护皮肤清爽无毒有良好作用 。

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