绿色减肥法就是通过人们每天都要摄取的饮食中，大量摄入蔬菜等绿色植物，它所含的纤维紊、特殊物质和水分对减轻人类体重，减少脂肪的堆积都极有好处 。蔬菜中的纤维素在肠道中停留时间短于其它食品，可以干扰营养物质的过份吸收，减少脂肪堆积，伺时纤维素本身的产热能力极低，可以降低热量的贮存 。此外蔬菜中含有的许多物质都能促进脂肪的分解，使体内的脂肪消耗 。有利于减肥的蔬菜包括：芹菜、白菜、菠菜、韭菜、白萝卜、黄瓜、大葱、南瓜、冬瓜，豆芽菜等 。

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