同样的道理，冷食的像“驴打滚”、米糕这样的食物，由于在制作的过程中，加入了大量的糖、盐、油等成分，再加上捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺，分子间形成了比较强的网络结构，就需要更强的机械消化力来剪碎它们 。如果你没有强大的消化能力，对这类食物还是适可而止吧，被噎住的感觉可不好受 。
消化快，不一定是好事
不过，对于那些肠胃功能很好，具备强大消化能力的人来讲，即便是那些黏性韧性都很大的糯米食品，也都是小菜一碟，更别提诱人的热气腾腾的糯米食品了 。但是，好消化的背后也存在着小小的健康隐患 。
1992年英国学者英格里斯特(Englyst H.N.)博士通过体外模拟，依据淀粉的生物可利用性，将淀粉分为3类：易消化淀粉(Ready Digestible Starch， RDS)，指那些能在口腔和小肠中被迅速消化吸收的淀粉(<20分钟)，属于快速释放能量的高血糖食品;慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch， SDS)，指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉(20～120分钟)，可持续缓慢释放能量，维持餐后血糖稳态，防止出现胰岛素抵抗;抗性淀粉(Resistant Starch， RS)，指在人体小肠内无法消化吸收的淀粉(>120分钟)，类似于膳食纤维，只在大肠中被微生物发酵利用，促进肠道健康 。共2页: 上一页12下一页
(责任编辑：曹蒙蒙)
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