煮元宵应该是冷水下锅还是热水

导语：煮汤圆，切记不要开水下锅煮，牢记4个技巧，保证不破皮，不粘锅！
俗语说：“一年一度元宵明” 。正月十五，是我国最重要的传统节日之一！在元宵节这天，全国各地都有很多的习俗，像赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花等等。可以说元宵节的热闹程度，一点都不亚于春节。

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大家都知道，由于地域的不同，南北的饮食文化也存在一定的差异！但是，在元宵节这天，不管是南方人还是北方人都有吃汤圆的习俗。元宵节吃汤圆，不仅是对传统文化的传承，还寄托了人们期盼幸福团圆，家庭美满的美好祝福！

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汤圆不仅好吃，口味也非常多样，有花生馅、芝麻馅、豆沙馅等等。虽然汤圆的口味五花八门，但是烹饪方法却非常简单，除了水煮，就是油炸。煮汤圆看似很简单，要想煮出来的汤圆，不破皮，不粘锅，也是有技巧的！煮汤圆时，最忌直接下锅煮，一步错步步错，难怪汤圆开裂，还粘锅！下面，厨娘就与大家分享一下，煮汤圆的4个小技巧！

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一、煮汤圆用冷水还是开水？
煮汤圆时，有人冷水下锅，有人开水下锅，其实这两种做法都是错误的！如果冷水下锅，汤圆外面的糯米粉，遇冷不仅不易凝结，还容易溶入水中，加上用冷水煮汤圆的时间比较长，汤圆长时间在水中浸泡，容易出现破皮和夹生的情况。如果汤圆是常温的，可以用开水煮，但是现在的汤圆一般都是冷冻的，而冷冻的汤圆遇到滚烫的开水，受到温差的影响，特别容易开裂。正确做法是，将水煮至冒小泡，没有完全沸腾时，再下入汤圆，这样汤圆不易破皮和开裂。

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二
准备食材：汤圆、食用盐、枸杞、桂花。

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1.锅内加水，烧至冒小泡，加入少许食用盐，搅拌均匀后，放入汤圆、枸杞和桂花，加盐可以防止汤圆粘连到一起，加枸杞和桂花可以增加汤圆的风味，吃起来也更营养！

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2.汤圆下锅后，用铲子沿着锅边轻轻搅动一下，防止汤圆相互粘连，粘锅底，然后盖上锅盖，大火煮开，转中火，加入适量的凉水，给汤降温，等水再次煮开后，再加入适量的凉水，煮制过程中，大概需要加3次凉水，这样可以防止汤圆夹生。

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3.汤圆煮熟以后，不要用漏勺去捞汤圆，应该用一个大一点的勺子，将汤圆和汤一起盛出，再装入碗中，这样汤圆不会出现粘连的情况。

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烹饪技巧总结：
1.煮冷冻的汤圆，不要用冷水和开水，应该将水煮至冒小泡以后再下锅。

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