冰糕刚推出的时候,它的外皮是用熟糯米粉做的,也叫蛋糕粉 。月饼外表雪白,所以叫冰皮 。
经过多年的发展,今天的冰皮月饼的外观和味道与过去大不相同 。做蛋糕的时候用了不同种类的淀粉,使它变软,不容易老化,没有生面粉的味道 。
粘米粉:不粘可以避免冰皮月饼过于软糯的口感 。
清粉(小麦淀粉):用来增加冰皮的韧性和透明度 。蒸熟后的面粉晶莹剔透,常用来做广式小吃的面皮 。
温馨提醒:
等冰皮完全凉了再充,不然会粘手 。
馅料时使用过多的蛋糕粉会影响冰皮月饼的销售外观 。
放冰箱冷藏 。
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冷冻月饼食谱|休闲厨房
重量:5个小月饼(每个约60g),月饼模具:63g 。
制作冰皮材料(制作160克左右的冰皮):
5克糯米粉
20克米粉
程面粉(小麦淀粉)10克
25克糖粉
10g植物油
90毫升牛奶
熟糯米粉材料(防粘):少许糯米粉 。
练习:
1微波炉制作熟糯米粉(蛋糕粉):将糯米粉放入微波炉700 w分钟,取出搅拌 。在700 W下搅拌30秒 。以700 W重复加热30秒,然后搅拌,直到没有生粉的味道 。整个过程大约需要2-3分钟 。熟糯米粉(蛋糕粉)用来防粘,帮助脱模 。也可以把糯米粉放在锅里炒至微黄,吃起来不像生粉 。
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2将所有的冰皮材料混合 。
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3搅拌均匀,直到面粉完全溶解,没有颗粒 。
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4中火蒸20分钟 。
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5取出用筷子搅拌至顺滑 。
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6用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟,直到完全冷却 。皮肤要完全冷却后再充,否则粘在手上就不好处理了 。
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7将冰皮分成5等份(每份约30克) 。将一部分冰皮压平,放入30克馅料,封口 。
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8轮后,蘸一层薄薄的蛋糕粉 。不要拍掉太多多余的蛋糕粉,放入月饼模具(60克)进行压纹 。
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放冰箱一个小时就可以吃了 。
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