怎样去除羊肉的膻味 _生活百科-四川龙网

羊肉是我们主要食用的肉类之一，特别是冬天，喝上一口羊肉汤整个身子都是暖和的。
操作方法剔除漂洗去膻法羊肉的异味，大部分来自于其脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。当我们磨刀赫赫向羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，然后去掉肌肉上脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水浸泡半个小时。这样便可以有效地减轻膻味。
米醋去膻法把羊肉切成块状放入锅内，加水能刚好淹没羊肉的，然后倒入少许的米醋，煮开后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
绿豆去膻法做羊肉菜时，放一些绿豆在汤里，与羊肉一同煮，不用另外捞出羊肉，可以很好的去膻。
橘皮去膻法在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，锅内煮开后把橘皮捞出来，扔掉，然后再放入几个橘皮继续煮，如此反复几次可以去除羊肉的膻味。
山楂去膻法准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
大葱去膻法炒羊肉放入大葱或者洋葱，最出名的菜就是“葱爆羊肉”，葱对羊肉的膻味相克，大火爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。
咖喱去膻法烧羊肉时，放入适量咖喱粉，一般以00克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后羊肉就没有膻味。
味精去膻法炒羊肉放入少量的味精，味精不会对人体健康不利，炒羊肉到七八分熟，可以酌量放味精。
孜然去膻法在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在烤架上，待羊肉稍微变色时，撒上孜然。做好后十里飘香，流口水。
花椒去膻法在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，可以去除羊肉的膻气。先把花椒用油煸透后，然后丢弃，继续炒羊肉。
胡萝卜去膻法焖烧羊肉时放胡萝卜、葱、姜、料酒等作料一同焖烧，胡萝卜可以去掉膻味，还能补充人体维生素，增加营养价值。
茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，能去除膻味。

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