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一、熊掌的做法
熊掌作为一道极富营养价值的食材,它是一种极为珍贵的食材,因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的,如何做出美味的熊掌呢?下面介绍几种熊掌的烹饪方法!
1、红扒熊掌的做法
原料:熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等
做法:
(1)冬菇、冬笋、火腿切成片
(2)初步加工好的熊掌,放盆内加水,放到蒸笼中蒸八成熟取出,待凉后,由熊掌的掌背处开四道口,剔出骨,再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水,味精、葱段、姜块,再放屉内蒸烂后,取出葱段,姜块
(3)锅内放猪油1两,油热时,添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片,再把蒸烂的熊掌拖入锅内,煨5分钟,勾芡淋明油翻个出勺即成
特性:熊掌形状整齐、质地软烂,色泽红亮,口味咸
2、一品熊掌
原料:熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等
做法:
(1)葱洗净,切下葱白(100克)待用,其余的葱分成3份 。姜拍松,分成4份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次 。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味
(2)将熊掌由背面横切数刀(掌底不切穿),用干净纱布包好 。另取炒锅下猪化油(100克),烧至四城热,入姜1份、葱白炒香 。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑
(3)取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形
(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草 。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成 。
二、熊掌的营养价值
熊掌是一种极为珍贵而稀少的食材,它的营养价值非常丰富,熊掌是极为难得的一种食材,获取的方式也极为不易,因此它的价格也是非常高的 。但是,熊掌极富营养价值的优势仍然受到一部分人的喜爱 。熊掌的营养价值主要包括以下几个方面:
1、熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一 。
2、熊掌入药可以治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症状 。
3、从营养成分上来说,熊掌的胶原蛋白相对高一些 。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质,还富含多种氨基酸,营养丰富 。
4、熊掌具有补气养血,祛风除湿,健脾胃,续筋骨的作用 。它是治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症,为名贵的大补食品 。虽然极具营养价值,但是黑熊为国家二级保护动物,猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为 。野生黑熊是禁止不杀的,熊掌也非常稀缺 。
5、熊掌的营养丰富为山珍之首 。它性味甘、咸、温,具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效,加入补虚羸、益气血之母鸡,补虚劳、滋阴血之鸭肉,补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料 。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效 。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者 。健康人食之能强壮身体,防病延年 。
三、熊掌的功效作用
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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