哪些食物含维生素a呢 过量补充维生素a有哪些坏处


哪些食物含维生素a呢 过量补充维生素a有哪些坏处

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一、富含维生素a的食物有哪些
1、水果类:梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜 。除了杏以外,大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位 。
2、蔬菜类:马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等 。据食物分析表显示,平均每一份(100克)中含有维生素A最丰富(约12000单位)的是绿叶蔬菜,例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜 。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5000单位的维生素A,而这正是成年人一天所需的量 。一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位 。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素 。
3、植物类:绿豆、大米、胡桃仁 。
4、动物类:猪肉、鸡肉、鸡蛋、鳖、蟹、田螺 。这一类是能够直接被人体利用的维生素A,主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋中 。动物肝脏中含有极为丰富的维生素A,而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高 。鸡蛋和乳脂中含有维生素A,其数量有赖于动物所摄食的食物 。每升全脂牛奶中维生素A的含量为500~7000单位,但平均为2000单位 。牛奶经均质后其中绝大多数的维生素A都会被氧气所破坏,但到目前为止,人类仍未找到解决这一问题的方法 。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油,每450克冬黄油中所含的维生素A也许只有2000单位,而每450克夏黄油平均则是12000单位 。每450克黄油替代品中所添加的维生素A通常为12000单位 。
5、鱼肝油:鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源 。动物肝脏中所含的维生素A有赖于动物所摄食的食物及动物的年龄 。除北极熊的肝脏外,曾经确认的含维生素A最丰富的是伦敦动物园里的一条百岁巨蟒的肝油,大比目鱼肝油中的维生素A含量比鳕鱼肝油中的要丰富,这是因为大比目鱼上市*时比鳕鱼都要老,市场上卖的鳕鱼一般都还处于比较小的阶段,大比目鱼因此有更多的年数摄食海里的绿色海藻 。同样的原因,成年牛和羊的肝脏中所含的维生素A比小牛和小羊的肝脏中所含的维生素A要丰富得多 。
二、详解维生素a的作用及功能
 1、维持正常视觉功能 。
眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞 。这两种细胞都存在有感光色素,即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质 。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的 。视紫红质经光照射后,11-顺视黄醛异构成反视黄醛,并与视蛋白分离而失色,此过程称“漂白” 。若进入暗处,则因对弱光不敏感的视紫红质消失,故不能见物 。
分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛,进一步转变为反式视黄酯(或异构为顺式)并储存于色素上皮中 。由视网膜中视黄酯水解酶,将视黄酯转变为反式视黄醇,经氧化和异构化,形成11-顺视黄醛 。再与蛋白重新结合为视紫红质,恢复对弱光的敏感性,从而能在一定照度的暗处见物,此过程称暗(DarkAdaptation) 。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合,在血浆中再与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网
膜的光化学反应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症(NightBlindness) 。
2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成 。


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