鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。鲜鸡蛋所含的蛋白质中 , 主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中) 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 , 因此吸收率相当高 , 可达99.7% 。鲜鸡蛋含的脂肪 , 主要集中在蛋黄中 。此外 , 蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等 , 经常食用 , 可增强记忆 , 防止老年人记忆力衰退 。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质 , 故被人们称做“理想的营养库” , 不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋 。鸭蛋蛋白质的含量和鸡蛋一样 。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多 , 特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富 , 对骨骼发育有益 , 并能预防贫血 。鸭蛋含有较多的维生素B2 , 是补充B族维生素的理想食品之一 。中医认为 , 鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效 。白冰
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