1、选择海参要肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,二至三条 。
2、二根茭白,三两左右的肉,一个鸡蛋,一些干香菇,几根葱与姜 。
3、洗净,将干香菇用开水泡着碗里;将海参切段;茭白切成丝;肉切成丝;鸡蛋首先在碗里打散,洒些老酒,放一丁点糖;葱切成细,姜切成片 。
4、将锅加热,放适量的油,等锅热到一定程度,将肉丝放进锅里,在将姜海参、茭白放进去 。稍微炒一下,在放些盐,炒一下下,在洒些老酒,然后炒一下下,最后放上适量的水 。
5、等锅里的水烧开了,开小火再烧一、二分钟(这个过程是希望海参烧透一些);将鸡蛋均匀的洒上,然后再尝尝汤够不够盐,调节一下口味 。然后出锅后,倒碗里时,洒些葱花 。
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