菠萝古老肉的家常做法是：五花夹切成骨牌状，菠萝和青红椒切好 。首先五花肉先用盐腌制十五分钟，再加入玉米淀粉，用手抓匀 。锅内热油至160度，大火下入裹好的五花肉，将其炸至表面金黄，即可捞出沥干备用 。将青红椒，放少许盐炒至断生，盛起 。将番茄酱4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水混合均匀后下入锅中，用小火一直煮至浓稠，迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁 。最后放入炒好的青红椒即可 。
方法一：
1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块 。
2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上 。
3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊 。
4、将番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁 。在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干 。
5、留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块即可 。
方法二：
1、菠萝、胡萝卜去皮后和猪里脊肉、青椒分别洗净 。
2、将菠萝、胡萝卜、青椒、猪里脊切成大小相等的块状 。
3、猪里脊肉块加入盐、料酒、水淀粉搅匀后腌制20分钟 。
4、将腌制好的里脊肉块内打入一个鸡蛋 。再加入3小勺面粉，搅拌均匀即可 。
5、锅中倒入豆油，加热至6成热 。将挂好糊的里脊块一个—个的放入油锅中炸制 。
6、炸到里脊块颜色微黄，捞出沥干 。在油锅升温后，再将里脊块倒入复炸—次 。炸至颜色金黄色即可捞出装盘 。
7、再将胡萝卜、青椒快放入油锅中烫半分钟 。
8、将胡萝卜块，青椒快也捞入刚才盛里脊肉块的盘中 。
9、取2勺白糖倒入碗中 。再倒入2勺醋 。最后倒入1勺生抽 。再加入100克清水搅匀，料汁就调好了 。
10、将锅内炸里脊块的豆油倒出去，锅内不用留油，直接放入番茄酱 。调小火用勺子煽炒 。
11、倒入刚才调好的料汁，再加入水淀粉，并将炒锅调大火，煮至浓稠 。
12、倒入菠萝、炸好的里脊块、胡萝卜块、青椒块，快速翻炒至收汁即可 。
方法三：
1、里脊肉400克，用刀背拍松切长条或厚丁 。
2、打入蛋清一只，淀粉适量拌匀，将里脊肉放入里面抓匀 。
3、油温七成热，将肉下锅炸至浅黄色捞出沥油备用 。
4、番茄酱，生抽，粗，糖，盐和少量清水搅成糊状 。
5、红椒切块，起火锅内少许油，先爆酱汁，再倒入红椒块，菠萝丁翻炒，再倒入里脊块，迅速翻炒收汁即可 。

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